7 заблуждений о непереносимости глютена

Глютеном или клейковиной называется целый ряд белков, которые содержатся в пшенице, ржи и ячмене. Подавляющее большинство людей употребляют продукты, в состав которых входит глютен, без отрицательных последствий для здоровья. Мало того, клейковина даже необходима для нормального функционирования пищеварительного тракта.

Глютеном или клейковиной называют целый ряд белков, который содержится в пшенице, ржи и ячмене

Тем не менее, бытует множество заблуждений по поводу глютена и того вреда, который он, якобы, способен нанести нашему здоровью. По-видимому, источником этих мифов является не совсем верное представление о редком нарушении обмена веществ – целиакии, которое проявляется полной непереносимостью клейковины. Сегодня мы решили дать читателям верное представление о глютене и о правильном использовании продуктов, которые его содержат, развеяв самые известные заблуждения на этот счет.

Миф 1. Непереносимость клейковины – очень распространенное нарушение

Это неверно. Целиакия является врожденным заболеванием, и ген, определяющий ее наличие, имеют не больше одного процента людей. Патология проявляется очень рано: проблемы возникают у грудных детишек, получающих первый в жизни прикорм, если в его составе имеются «опасные» злаки. У малыша, страдающего целиакией, развиваются стойкие нарушения пищеварения. Если недуг вовремя не диагностировать, у ребенка начнет разрушаться слизистая оболочка кишечника. Это чревато развитием тяжелых сбоев обмена веществ, железодефицитной анемии, остеопороза, задержкой психического и физического развития. Эффективного лекарственного лечения не существует. Единственным способом остановить болезнь является полное исключение из рациона продуктов, содержащих клейковину.

Своевременное назначение безглютеновой диеты способствует быстрому улучшению состояния пациента. Организм ребенка начинает нормально развиваться. В дальнейшем больной целиакией может жить, как здоровый человек (при соблюдении соответствующих пищевых ограничений).

Целиакия (непереносимость клейковины) является врожденным заболеванием, и ген, определяющий ее наличие, имеют не больше одного процента людей

Миф 2. Целиакией болеют только европейцы

Ген, определяющий наличие целиакии, может обнаружиться у человека, относящегося к любой нации или расе. Однако непереносимость глютена действительно встречается у европейцев примерно в три раза чаще, чем у коренных жителей Азии, Южной Америки и Африки.

Непереносимость глютена встречается у европейцев примерно в три раза чаще, чем у коренных жителей Азии, Южной Америки и Африки

Миф 3. При целиакии можно употреблять небольшие дозы клейковины

Совершенно неверное и очень опасное утверждение. При целиакии даже микроскопическое количество глютена, попавшее в пищеварительный тракт, может спровоцировать осложнения, опасные для жизни. Гарантией отсутствия проблем со здоровьем в данном случае является рацион, полностью свободный от клейковины. Чтобы добиться такого результата, больной должен очень тщательно проверять все продукты, включенные в меню.

Человек, страдающий непереносимостью глютена, должен очень тщательно проверять все продукты, включенные в меню

Совсем не содержат глютена молочные продукты, мясо, яйца, рыба, семечки, орехи, овощи, сахар, картофель, фрукты и ягоды.

Гречка, рис, кукуруза и бобовые сами по себе безопасны, но могут нести на своей поверхности следовые количества клейковины, так как в процессе предпродажной обработки они часто попадают в те производственные помещения, в которых очищают пшеницу, рожь или ячмень.

Крупные фирмы, которые заботятся о своей репутации, обычно размещают информацию о такой возможности на упаковке товаров, произведенных на их предприятиях. Чтобы свести к минимуму риск попадания глютена в организм, больной целиакией должен тщательно изучать данные такого рода. Не менее важно внимательно и осторожно относиться к приобретению таких продуктов, как бакалейные товары, кондитерские изделия, колбасы, готовые соусы, консервы, фастфуд, рыбные и мясные деликатесы, так как каждый из них может содержать клейковину.

Миф 4. Целиакией можно заболеть из-за нарушений режима питания

Это неправда. Целиакия является врожденным, генетически обусловленным недугом. Неправильное питание (в том числе, чрезмерное увлечение мучными продуктами), может спровоцировать многие проблемы со здоровьем, но приобрести таким способом непереносимость глютена невозможно.

Неправильное питание не сможет спровоцировать у человека целиакию

Миф 5. Злоупотребление продуктами, содержащими глютен, чревато ожирением

Избыток мучных продуктов в рационе действительно не лучшим образом сказывается на обмене веществ и может спровоцировать развитие ожирения. Однако глютен здесь не при чем. Риск набора лишнего веса в данном случае связан с нарушением баланса между количеством калорий, ежедневно поступающих в организм, и той энергией, которую тело человека расходует. Мучные продукты состоят преимущественно из «вредных» углеводов, которые очень быстро усваиваются. Если человек ведет малоподвижный образ жизни, его организм не успевает тратить полученные калории, и «запасает» их в виде жировых отложений.

Избыток мучных продуктов в рационе действительно не лучшим образом сказывается на обмене веществ и может спровоцировать развитие ожирения. Однако глютен здесь ни при чем

Миф 6. Продукты, богатые глютеном, вызывают метеоризм

Многие люди после употребления свежей выпечки испытывают неприятные ощущения в кишечнике («вспучивание», «бурчание» и т. д.). Винить в этом клейковину не стоит, так как причиной повышенного газообразования являются все те же «быстрые» углеводы. Их переваривание обычно сопровождается процессом брожения, результатом которого является выделение кишечных газов.

Каждый организм индивидуален, и метеоризм после употребления свежего теста возникает не у всех. Если вас коснулась эта проблема, постарайтесь не увлекаться выпечкой. Отдайте предпочтение сортам хлеба, содержащим отруби, а также галетам и сухарям.

Если, после употребления свежей выпечки, вы испытываете неприятные ощущения в кишечнике («вспучивание», «бурчание» и т. д.) не вините в этом клейковину

Миф 7. Употребление глютена приводит к серьезным проблемам со здоровьем

Среди людей, желающих придерживаться безглютеновых диет, бытует мнение о том, что употребление клейковины может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых недугов и даже рост злокачественных новообразований. Все это неправда. Ни одно научное исследование не подтвердило информацию такого рода. К заболеваниям сердца и сосудов глютен вообще не имеет отношения. Что же касается раковых опухолей, то люди, страдающие целиакией, действительно несколько реже становятся жертвами новообразований кишечника, но связь этой особенности с отсутствием в их рационе клейковины так и не была выявлена. В любом случае, глютен сам по себе не обнаруживает никаких канцерогенных свойств.

Современное увлечение безглютеновыми диетами является не чем иным, как данью моде. Для здорового человека подобные пищевые ограничения скорее вредны, чем полезны

Современное увлечение безглютеновыми диетами является не чем иным, как данью моде. Для здорового человека подобные пищевые ограничения скорее вредны, чем полезны. Они лишают организм значительной части клетчатки, необходимой для нормального пищеварения, что может отрицательно сказаться на обмене веществ и привести к развитию тяжелых заболеваний.

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи: