Паста карбонара в сливочном соусе

Промываем горошины черного перца (убираем пыль и мусор).

Прогреваем горошины черного перца в сковороде на среднем огне. Следим, чтобы они не горели и равномерно прогревались, для этого немного подергиваем сковороду, чтобы горошины катались.

Вскоре вы ощутите запах перца. Когда горошины распрямятся (через 3-4 минуты), огонь можно выключать.

Пересыпаем горошины на пергаментную бумагу, заворачиваем края бумаги, чтобы перец не разлетался. При помощи скалки или боковой стороны широкого ножа давим горошины. Получаем дробленый перец, который нам и нужен.

Протираем сыр на мелкой терке.

Сразу отложите часть сыра (50 г), чтобы посыпать им готовое блюдо в тарелках.

Нарезаем бекон небольшими ломтиками (шириной 1,5-2 см).

Помещаем нарезанный бекон в сковороду, добавляем 2 ст. л. оливкового масла, перемешиваем.

Обжариваем бекон на среднем огне 4-5 минут, изредка перемешивая.

Можно оставить сковороду на слабом огне, чтобы бекон был горячим при подаче или подогрейте его позже.

Варим спагетти согласно инструкции на упаковке.

Я руководствуюсь правилом «1110», так следует варить любой вид пасты: на 1 литр воды - 100 г пасты и 10 г соли. Т. е. для этого рецепта я варила спагетти в двух литрах воды и добавляла 20 г соли. Варим пасту до готовности или аль денте.

Помещаем спагетти в кипящую воду вертикально. Когда их нижняя часть размягчится, надавливаем на верхнюю и полностью погружаем в воду (можно помогать себе вилкой). Отсчет времени варки пасты следует начинать с момента, когда вода закипит уже с погруженной в нее пастой. Пробуйте пасту перед тем, как ее вынимать.

Пока варится паста.

Помещаем в миску для смешивания натертый сыр, яйца и 1 ст. л. оливкового масла.

Пока варится паста.

Перемешиваем ингредиенты в миске.

Спагетти готовы. Выкладываем их в дуршлаг (под проточной водой пасту не промываем... никогда).

Я варила спагетти 8 минут.

В небольшом ковшике разогреваем сливки (до кипения не доводим). Частями выкладываем в ковшик смесь из сыра и яиц, быстро размешиваем венчиком.

Должна получиться горячая (из-за горячих сливок) однородная густая масса (соус).

Спагетти перекладываем из дуршлага во вместительную миску. Вливаем в миску соус из ковшика.

Тщательно перемешиваем (удобно двумя вилками).

Раскладываем спагетти с соусом по порционным тарелкам. Сверху раскладываем бекон, посыпаем пармезаном (специально оставленным для этой цели) и перцем.

Понимаю, что перец специфическая приправа, но в карбонаре перца много не бывает. Тем более, такого ароматного.