Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: рецепты

Баклажаны имеют пикантный вкус и поэтому их широко используют в кулинарии, в том числе для приготовления заготовок на зиму. Например, салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь», рецепт которого мы предлагаем в нескольких вариантах, сочетает в себе множество других овощей, но именно баклажаны играют в нем главную роль и придают блюду неповторимый вкус.

Баклажаны идеально походят для консервирования и хорошо сочетаются с другими овощами: помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами, чесноком, а также с зеленью и грецкими орехами

Как выбрать баклажаны для консервации

Выбор овощей – это первый и очень важный этап, от которого зависит вкус, сохранность и внешний вид будущей консервации. При покупке баклажанов обратите внимание на следующие моменты:

1. Баклажаны должны быть средней степени зрелости. Перезревшие овощи содержат соланин, который может привести к отравлению.
2. Поверхность баклажанов должна быть гладкой и в меру блестящей, окрас – однородным, без вмятин и пятен, а сам овощ должен быть упругим, но не твердым.
3. Плодоножка должна быть зеленой. Вялая и сухая плодоножка говорит о том, что овощ давно хранится.
4. Для консервации лучше выбирать одинаковые плоды, среднего размера.

Классический рецепт салата «Пальчики оближешь» из баклажанов

Простой и очень вкусный салат из баклажанов с болгарским перцем и помидорами. По желанию в блюдо можно добавить жгучий стручковый перец, который придаст яркую остроту.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• баклажан (1 кг);
• перец болгарский (800 г);
• морковь (300 г);
• лук репчатый (400 г);
• чеснок (8 зубчиков);
• перец чили/другой острый стручковый (1 шт.);
• помидор (500 г);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (50 мл);
• вода питьевая (100 мл);
• сахар (4 ст. л.);
• соль (2 ст. л.).

Нужно знать, что в плодоножке баклажана концентрируется большое количество нитратов, которые используются для ускорения созревания овощей. Поэтому рекомендуется срезать плодоножку на расстоянии не менее одного сантиметра от ее конца.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и срезать плодоножки. Нарезать плоды кубиками среднего размера. Опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л) и варить в течение 7-10 минут после повторного закипания. Откинуть на дуршлаг.
2. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
3. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Можно нарезать кубиками.
4. Лук почистить, помыть и нашинковать кубиками.
5. Чеснок очистить, помыть и измельчить.
6. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.
7. Помидоры помыть и нарезать кубиками. Для того чтобы салат получился более нежным, помидоры можно очистить от шкурки. Для этого их нужно поместить на 20-30 секунд в кипяток, после чего сразу же обдать холодной водой. После такого контраста будет проще снять кожицу. Очищенные помидоры лучше нарезать крупными кубиками.
8. Все овощи поместить в большую кастрюлю, добавить масло, воду и перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь и тушить примерно 30 минут, периодически помешивая.
9. Добавить соль и сахар по вкусу. Перемешать, довести до кипения и тушить в течение 10 минут. Влить уксус, перемешать, готовить еще 1 минуту и снять кастрюлю с огня.
10. Готовый салат разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками. Оставить банки до полного остывания, перевернув их вверх дном и укутав пледом. Через сутки банки можно перевернуть в исходное положение и убрать на хранение в прохладное темное место.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов «Пальчики оближешь» в томатной заливке

Главным плюсом этого рецепта является то, что, разложив готовый салат в банки, можно обойтись без стерилизации или пастеризации. Несмотря на то, что салат готовится из небольшого количества ингредиентов, баклажаны в томатной заливке получаются очень вкусными и просто тают во рту.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• баклажан (2 кг);
• помидор (1,5 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• чеснок (1 головка);
• перец чили/другой острый стручковый (0,5 шт.);
• перец черный горошком (1 ч. л.);
• масло растительное (150 мл);
• уксус столовый, 9% (75 мл);
• сахар (3 ст. л.);
• соль (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножки и нарезать плоды кружочками толщиной около 1-1,5 см. Присыпать солью и оставить на 20 минут. Промыть и отжать лишнюю жидкость.
2. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
3. Чеснок почистить и мелко покрошить.
4. Острый перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
5. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером, чтобы получилась томатная масса.
6. Сложить в кастрюлю баклажаны и болгарский перец, залить маслом и томатом. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить, помешивая, в течение 20 минут.
7. Добавить в кастрюлю соль, сахар, чеснок и острый перец. Варить еще 20 минут. Затем влить уксус, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Снять кастрюлю с огня.
8. Разложить салат по горячим простерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить на сутки. После остывания переместить заготовку в прохладное темное место на хранение.

Предлагаем к просмотру видеорецепт салата (список ингредиентов и процесс приготовления немного отличается от предложенного выше варианта):

Салат из баклажанов «Пальчики оближешь» с болгарским перцем

Овощные заготовки – это идеальный способ восполнить недостаток овощей в зимний период. Процесс приготовления салата из баклажанов со сладким перцем совсем несложный, наверняка это блюдо станет любимой закуской всей семьи.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• баклажан (2,5 кг);
• перец болгарский (1,5 кг);
• помидор (1 кг);
• лук репчатый (2 шт.);
• перец острый стручковый (1 шт./по вкусу);
• перец красный молотый (1,5 ч. л.);
• петрушка/укроп/другая свежая зелень (1 пучок);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
• сахар (3 ст. л.);
• соль (2,5 ст. л.).

Приготовление:

1. Помыть баклажаны и срезать плодоножки. Нарезать плоды крупными кубиками.
2. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать полосками.
3. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко покрошить.
4. Помидоры помыть и нарезать дольками среднего размера.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Петрушку помыть и мелко нарубить.
7. Подготовленные овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец. Поставить на медленный огонь. Тушить овощи 40 минут регулярно помешивая.
8. Готовые овощи разложить по горячим простерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать на сутки. Хранить салат в прохладном темном месте.

Салат готов!

Салат «Пальчики оближешь» из баклажанов с кабачками

Даже на фото салат из баклажанов и кабачков выглядит очень аппетитно, его можно подавать к столу в качестве закуски или использовать как заправку для супов.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• баклажан (1,2 кг);
• кабачок (600 г);
• перец болгарский (200 г);
• помидор (1 кг);
• морковь (200 г);
• лук порей, без листьев (100 г);
• перец чили/другой острый стручковый (2 шт.);
• петрушка/другая свежая зелень (1 пучок);
• корень имбиря (10 г);
• чеснок (5 зубчиков);
• перец черный душистый горошек (по вкусу);
• масло растительное (50 мл);
• уксус столовый, 9% (30 мл);
• лимон (1 шт.);
• сахар (50 г);
• соль каменная (40 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать плоды кубиками. Помыть лимон, срезать кончик и выжить 1 ч. л. сока. Выложить баклажаны в миску, присыпать 10 г соли и сбрызнуть соком лимона.
2. Кабачки помыть и срезать плодоножки. Нарезать кубиками.
3. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
5. Лук порей помыть и нашинковать кольцами.
6. Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать дольками.
7. Острый перец помыть, очистить от семян.
8. Корень имбиря почистить и помыть.
9. Чеснок почистить и помыть.
10. Петрушку (зелень) помыть, просушить салфеткой и мелко нарубить.
11. В чашу блендера выложить помидоры, острый перец, корень имбиря и чеснок. Пюрировать до однородной массы.
12. Слить сок с баклажанов и отжать с них лишнюю жидкость. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, помешивая (около 10 минут).
13. В кастрюлю влить оставшееся растительное масло, выложить кабачки, болгарский перец, морковь и лук порей. Поставить на небольшой огонь и тушить, пока кабачки не пустят сок (около 20 минут).
14. Добавить обжаренные баклажаны и томатную смесь. Засыпать соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения и прокипятить в течение 5 минут. Затем убавить огонь и тушить овощи еще около 30 минут.
15. Добавить петрушку. Выжать сок из половины лимона и влить в кастрюлю. Тушить, помешивая, еще около 5 минут (помешиваем аккуратно, чтобы не превратить салат в кашу).
16. Влить уксус, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня.
17. Выложить салат в горячие простерилизованные банки. По желанию, нарезать оставшуюся часть лимона и добавить в каждую банку по 1-2 ломтика. Закатать банки стерильными крышками.
18. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки. Затем банки можно убрать на хранение в темное прохладно место.

Блюдо готово!

Салат из баклажанов «Пальчики оближешь» по-корейски

Невероятно вкусные и пикантные маринованные баклажаны по-корейски придутся по вкусу любителям остренького. Для приготовления данного салата понадобится время, чтобы овощи хорошо промариновались.

Время приготовления: 8 часов
Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• баклажан (2,5 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• морковь (0,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• чеснок (1 головка);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• кориандр молотый (2 ч. л.);
• перец красный жгучий молотый (1 ч. л.);
• сахар (8 ст. л.);
• соль (4 ст. л./по вкусу);
• приправа для корейской моркови (по вкусу).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Нарезать плоды тонкими длинными брусочками. Присыпать солью и оставить на 1 час. Затем слить сок с баклажанов и промыть их от соли. Выложить овощи на смазанный растительным маслом противень и выпекать в разогретой до 220 ℃ духовке около 20 минут, прикрыв фольгой.
2. Перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать тонкой соломкой.
3. Морковь очистить, помыть и натереть на шинковке для корейской закуски. Залить кипятком и оставить на 5 минут, после чего слить воду и отжать морковь от лишней жидкости.
4. Лук почистить и нарезать полукольцами.
5. Чеснок почистить и измельчить.
6. Поместить подготовленные овощи (кроме баклажанов) в кастрюлю, добавить жгучий перец, кориандр, сахар, соль и другие приправы по вкусу. Влить уксус и растительное масло. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов (или на ночь).
7. Промаринованные овощи перемешать с запеченными баклажанами и выложить в простерилизованные банки. Прикрыть банки крышками. На дно большой кастрюли положить полотенце, сверху установить банки и залить их водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 30 минут на небольшом огне (следите, чтобы вода при кипении не попадала в салат).
8. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть (около суток), накрыв пледом. Затем салат можно перемещать на хранение в прохладное темное место.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата.

Салат готов!

Острые баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Данный рецепт идеально подходит для любителей острых блюд. Салат можно употреблять как закуску или добавлять в супы и рагу. Блюдо легко сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• баклажан (1 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• морковь (300 г);
• перец чили/другой острый стручковый (1 шт.);
• чеснок (6-8 зубчиков);
• кетчуп острый (150 мл);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (40 мл);
• сахар (4 ст. л.);
• соль (2,5 ст. л.).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать плоды кружочками средней толщины. Посолить и оставить на 40 минут. Затем слить выделившийся сок, промыть и отжать лишнюю жидкость.
2. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
3. Острый перец помыть, очистить от семян и мелко покрошить.
4. Морковь почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
5. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
6. Выложить все овощи в кастрюлю, добавить чеснок, кетчуп, соль, сахар, масло и уксус. Перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Тушить под крышкой примерно 10 минут, пока овощи не пустят сок. Затем прибавить огонь и готовить еще 15 минут, аккуратно помешивая.
7. Разлить салат в простерилизованные банки и прикрыть крышками. На дно большой кастрюли положить полотенце, установить банки и залить их водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 15 минут. Закатать банки стерильными крышками.
8. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки. Затем убрать в темное прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Предлагаем другие рецепты заготовок на зиму с баклажанами в этой статье.