Салаты на зиму из помидоров без стерилизации: рецепты домашней консервации

Помидор – вкусный и полезный продукт, который летом используется в свежем виде в любых сезонных салатах, соусах и многих других блюдах. Но чтобы наслаждаться ими круглый год, предлагаем вам приготовить салаты из помидоров на зиму без стерилизации по рецептам традиционных домашних заготовок.

Овощные салаты, консервированные на зиму, длительно хранятся при обычных условиях и помогают внести разнообразие в повседневное и праздничное меню

Для заготовки важно выбрать качественные помидоры. Плоды должны иметь насыщенный однородный цвет и характерный томатный запах. Если по рецепту требуются спелые, то не следует покупать те, что продаются на ветке.

Нужно обращать внимание на форму и плотность помидоров: сросшимися или с наростами они часто получаются при использовании гормональных стимуляторов в процессе выращивания, а если после надавливания пальцем на поверхности остается след, то в таком томате может содержаться много нитратов.

Наличие серых, черных и белых пятен, трещин и гнили свидетельствуют о фитофторозе – болезни помидоров. Такие томаты также приобретать не стоит.

К ответственному процессу консервирования нужно подходить со всей серьезностью. Чтобы заготовка получилась безопасной, важно придерживаться рекомендаций по термической обработке овощей, указанных в рецептах, а также стерилизовать банки и крышки.

Некачественная консервация может спровоцировать серьезные заболевания, такие как ботулизм.

Есть несколько способов стерилизации посуды. Один из самых простых методов обработки банок – на пару. Нужно налить воду в кастрюлю и накрыть сверху решеткой. Поставить на решетку банку горлышком вниз. Стерилизовать в течение 5 минут после появления пара. Крышки достаточно прокипятить в воде около 5 минут.

Салат из помидоров с луком на зиму без стерилизации

Это один из самых простых рецептов, но помидоры при этом получаются очень вкусные. Такая закуска отлично подойдет к различным мясным блюдам.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• помидор (1 кг);
• лук репчатый (2-3 шт.);
• чеснок (3-4 зубчика);
• лист лавровый (3 шт.);
• перец горошком (5 шт.);
• масло растительное (3 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
• вода (1 л);
• сахар (2,5 ст. л.);
• соль (1 ст. л.).

Приготовление:

1. Простерилизовать банки и крышки.
2. Помидоры помыть, разрезать на четвертинки.
3. Лук помыть, почистить, порезать полукольцами.
4. Чеснок почистить, нарезать пластинками.
5. Разложить по банкам лавровый лист, перец горошком, чеснок.
6. Выложить в банки слоями помидоры и лук.
7. Залить овощи кипятком и оставить на 15-20 минут, накрыв сверху крышкой.
8. Слить жидкость с помидоров. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль и сахар, размешать. Добавить растительное масло и уксус. Снять с огня.
9. Горячим маринадом залить помидоры с луком.
10. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки до остывания.

Предлагаем также посмотреть видеовариант рецепта:

Салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

Помидоры и огурцы – классическое сочетание, которое используется не только для летних салатов, но и для консервации. Предлагаем рецепт вкусной и простой в приготовлении закуски на зиму.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• помидор (3 кг);
• огурец (3 кг);
• лук репчатый (6 шт.);
• чеснок (2 головки);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (50-70 мл);
• сахар (4 ст. л.);
• соль (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки, измельчить при помощи мясорубки или блендера.
2. Огурцы помыть. Нарезать кружочками или полукружочками.
3. Лук помыть, почистить, порезать полукольцами.
4. Чеснок почистить, измельчить ножом.
5. Томатную массу поставить на огонь, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. Добавить лук и чеснок. Продолжать варить в течение 5 минут. Добавить огурцы, сахар, соль и растительное масло. Перемешать. Дать снова закипеть. Варить около 10 минут. Влить уксус и проварить еще 5 минут. Снять с огня.
6. Простерилизовать банки и крышки.
7. Разлить салат по горячим банкам и сразу закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.

Предлагаем также посмотреть видеорецепт приготовления данного салата:

Салат из помидоров и болгарского перца на зиму без стерилизации

Предлагаем приготовить лечо. Это довольно простой рецепт, а овощи получаются – пальчики оближешь! Такая закуска отлично дополнит мясные и любые другие блюда.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• помидор (1 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• масло растительное (5 ст. л.);
• уксус столовый 9% (2 ст. л.);
• сахар (100 г);
• соль каменная (25-30 г).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки. Измельчить при помощи мясорубки или блендера.
2. Перец помыть, почистить от сердцевины и семян, нарезать крупными кусочками.
3. Томатное пюре поместить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Добавить перец. Перемешать. Поставить на огонь и варить в течение 30 минут.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Лечо разложить в горячие банки, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.

Салат готов!

Салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации

Когда наступают холода, а на грядках еще остались недозревшие помидоры, лучшим вариантом будет использовать их для консервации. В сыром виде есть такие плоды нельзя, поскольку в них содержатся вредные вещества, а при термической обработке они нейтрализуются.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций/объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

• помидор зеленый (3 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• соус томатный (250 мл);
• масло растительное (500 мл);
• сахар (5 ст. л.);
• соль (3 ст. л.).

С большим количеством рецептов приготовления зеленых помидоров вы можете ознакомиться в этой статье.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и мелко нарезать.
2. Морковь помыть, почистить. Натереть на крупной терке.
3. Лук помыть, почистить, мелко нашинковать.
4. Поместить подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю. Добавить томатный соус, растительное масло, сахар и соль. Довести до кипения. Варить на медленном огне 1 час.
5. Простерилизовать банки и крышки.
6. Салат поместить в банки, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.

Также вы можете посмотреть видеорецепт салата:

Зимний салат из помидоров с яблоками без стерилизации

Предлагаем интересный рецепт салата-аджики с яблоками. Эта закуска прекрасно дополнит основные блюда, а также ее можно просто намазать на хлеб – получатся очень вкусные бутерброды.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• помидор (1 кг);
• перец болгарский (700 г);
• яблоко (500 г);
• чеснок (1 головка);
• перец острый стручковый (1 шт.);
• уксус (4 ст. л.);
• сахар (7-8 ст. л.);
• соль каменная (3 ст. л.).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать на 2-4 части.
2. Сладкий перец помыть, почистить, порезать крупными кусками.
3. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
4. Чеснок почистить.
5. Острый перец помыть, удалить плодоножку.
6. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.
7. Поместить полученную массу в кастрюлю, добавить соль и сахар. Перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пенку, которая будет образовываться во время варки, нужно снимать. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и перемешать.
8. Простерилизовать банки и крышки.
9. Поместить аджику в банки, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.

Приятного аппетита!