Полезные крупы, которые редко появляются на нашем столе

Блюда из круп недаром веками были основой рациона наших предков: они помогали сохранять здоровье в непростом климате, способствовали поддержанию высокой трудоспособности при тяжелых физических нагрузках. Со временем жизнь людей стала более комфортной, появились самые разнообразные продукты питания, и о традиционных кашах почти забыли. К сожалению, теперь хозяйки лишь изредка используют крупы в домашней кулинарии, покупают преимущественно геркулес, гречку и рис, а о широчайшем ассортименте крупяных продуктов знают мало.

Ассортимент круп широк

Наша статья посвящена крупам, которые, несмотря на высокое содержание полезных веществ и замечательные вкусовые свойства, пока редко появляются в нашем рационе.

Амарант

Родина этого злака – Южная Америка. Из-за высокой декоративности растение весьма успешно осваивается цветоводами, но в качестве источника полезной крупы его мало кто использует. Это досадно, так как семена амаранта чрезвычайно богаты микроэлементами (железом, магнием, калием, кальцием и фосфором). Кроме того, продукт содержит целый ряд незаменимых аминокислот, а также сквален, который считается одним из самых эффективных «замедлителей» процесса старения организма.

В кулинарии зерна амаранта можно использовать для приготовления каш, а также для переработки в муку, которую полезно добавлять в смеси для выпечки.

Зерна амаранта (другие названия: щирица, бархатник)

Арновка

Арновка получается в процессе дробления зерен яровой пшеницы. Крупа содержит большое количество ненасыщенных жиров, витаминов и минералов. Считается, что блюда из арновки помогают поднимать иммунитет, улучшать работу центральной нервной системы, сердца и сосудов.

Арновку мелкого помола добавляют в муку, подготовленную для выпечки, или в котлетный фарш. Из крупы более крупного помола можно делать каши и запеканки. Обычно продукт отваривают в воде не менее получаса, предварительно замочив для ускорения процесса приготовления.

Арновка – зерна яровой пшеницы

Булгур

Булгур – основа многих блюд, любимых жителями Индии, средиземноморских государств и стран Ближнего Востока. Продукт делают из пшеницы, пропаренной и высушенной перед дроблением, в результате чего крупа приобретает специфический пикантный привкус.

Наиболее полезным считается булгур коричневого цвета, произведенный из цельных зерен пшеницы. В нем сохраняется максимальное количество витаминов, жирных кислот и клетчатки, необходимой для нормального пищеварения. Крупа – ценный источник таких микроэлементов, как фосфор, медь, цинк, марганец и селен. Употребление ее в пищу помогает нормализовать метаболизм, укрепляет волосы, способствует улучшению тонуса кожи и цвета лица.

Булгур богат клейковиной, поэтому его рекомендуют замачивать перед варкой. Из крупы крупного помола готовят рассыпчатые гарниры и пловы. Из мелкого булгура делают лепешки и запеканки.

Булгур или булгор, бурголь, бургуль, далия – крупа пшеницы, пропаренная и высушенная перед дроблением

Дикая пшеница (камут)

В 40-х годах XX века археологами были обнаружены зерна пшеницы, которую возделывали древнеегипетские земледельцы. Семена на удивление хорошо сохранились, успешно проросли и стали основой возрожденного сорта.

Зерна камута гораздо крупнее семян современной пшеницы и намного богаче питательными веществами. В их состав входит широкий набор минеральных солей и аминокислот. Камут считается ценным источником цинка, магния и витамина E.

Крупа из камута быстро разваривается. Из нее готовят каши, имеющие привкус сладковатых орехов и хорошо сочетающиеся с сухофруктами, грибами и овощами. Дикую пшеницу перерабатывают и в муку, служащую прекрасной основой для производства выпечки, воздушных хлопьев и крекеров.

Зерна камута (другие названия – дурум, пшеница хорасан) похожи на зерна обычной пшеницы, но примерно в два раза крупнее 

Киноа

Этот злак известен в Южной Америке со времен древних инков. Зерна киноа богаты белками, по составу напоминающими молочные. Кроме того, по содержанию минеральных солей (особенно соединений железа, кальция и фосфора) семена почти не уступают морской рыбе. Киноа считается продуктом, который необходимо включать в повседневный рацион «строгих» вегетарианцев.

Крупу обычно варят в воде не менее 15-20 минут. Получается рассыпчатая каша, вполне подходящая для заправки салатов и супов, а также для использования в качестве гарнира.

Зерновая культура киноа имеет и другие названия – квиноа, кинва, рисовая лебеда

Кукурузная крупа

Дробленая и молотая кукуруза занимает заметное место в кулинарной традиции народов, населяющих средиземноморское побережье и Кавказ. Употребление блюд из этих продуктов способствует детоксикации организма и оптимизирует концентрацию холестерина в крови. Кукуруза практически гипоаллергенна. Она имеет сбалансированный состав и не утрачивает полезные свойства при тепловой обработке.

Из кукурузной крупы варят каши (молочные или на воде). Мука является основой таких блюд, как итальянская полента и кавказская или молдавская мамалыга. Перемолотые зерна кукурузы можно добавлять к смесям для выпечки: они придают готовому тесту желтый оттенок и дополнительную воздушность. Из кукурузной муки пекут очень вкусные оладьи и блинчики.

Кукурузная крупа получается при дроблении кукурузных зерен

Кускус

В странах Востока из кускуса делают самые разнообразные блюда. Основа для изготовления крупы – твердые сорта пшеницы.

Диетологи считают кускус продуктом, помогающим бороться с избыточным весом. Регулярное употребление блюд из этой крупы улучшает состояние больных, страдающих нарушениями сна, переутомлением, проблемами с пищеварением, болью в суставах. Кускус помогает замедлить процессы старения, улучшает внешний вид кожи и волос.

Крупу обычно готовят на пару, так как при кипячении она становится липкой и быстро расползается. Можно получить кашу, просто запарив кускус горячей водой. Продукт мелкого помола добавляют в мучные смеси для улучшения вкуса выпечки.

Зерна кускуса диаметром 1-3 мм получают из манной крупы твердых сортов пшеницы 

Полба

На Руси веками готовили молочную кашу из полбы – семян злака, близкого к пшенице, но превосходящего современные сорта по концентрации полезных веществ и пищевой ценности. Полба считается продуктом, употребление которого способствует регулированию количества сахара в крови, подъему иммунитета, улучшению работы эндокринных желез.

Кроме молочной каши, из крупы можно приготовить ризотто и просто рассыпчатый гарнир. Муку из полбы хорошо добавлять в соусы или десерты.

Полба (полбяная пшеница) – группа видов твердых сортов пшеницы  

Пшеничная крупа

Зерна пшеницы содержат комплекс витаминов, помогающий поддерживать здоровье глаз, а также обладающий иммуностимулирующим и тонизирующим эффектом. Регулярное включение продукта в рацион способствует улучшению состояния ногтей, волос и кожи.

Цельнозерновой вариант крупы требует довольно длительной тепловой обработки: оптимальным вариантом считается кипячение на слабом огне на протяжении не менее 20 минут в сочетании с томлением в духовке в течение получаса. Предварительно отваренная «дробленка» идет на приготовление крупяных котлет и запеканок.

Пшеничные крупы вырабатывают из пшеницы. Пшеничная каша – отличный рассыпчатый гарнир 

Карликовое просо (тефф)

История культивирования теффа в странах Африки насчитывает несколько тысячелетий. Зерна этого засухоустойчивого и выносливого злака содержат богатый набор аминокислот, а также витамины, соединения железа, кальция, фосфора, цинка, калия и магния.

Из цельных семян теффа варят молочные каши и рассыпчатые гарниры. Из муки мелкого помола готовят блинчики или выпечку. Продукт совсем не содержит глютена и может использоваться в питании людей, которые страдают непереносимостью этого вещества.

Тефф или теф не содержит глютена и богат железом

Толокно

Толокно – мука, произведенная из овса или ячменя, зерна которых пропаривают и просушивают перед помолом. К концу XIX века продукт приобрел в России широчайшую популярность. Он стал не только объектом массового производства, но и даже предметом экспорта.

Толокно содержит богатый набор питательных веществ и лецитин, дефицит которого чреват развитием заболеваний нервной системы. Кроме того, в состав продукта входят биофлавоноиды, считающиеся мощным средством регенерации тканей и имеющие противоопухолевое действие. Диетологи рекомендуют включать толокно в рацион больных, страдающих нервным истощением, нарушениями сна и синдромом хронической усталости.

Для приготовления каши толокняную муку запаривают горячим молоком или кипящей водой и выдерживают в течение нескольких минут. Можно сделать тесто на кислом молоке. Из него получается очень вкусное печенье.

Толокно (происходит от слова «толочь») – мука, произведенная из овса или ячменя

Фрике (фрика, фарик)

Фрике делают из пшеничных зерен. Для получения крупы берут семена в состоянии молочной спелости и подвергают их копчению. Существует как цельнозерновой, так и дробленый фарик. В кулинарии народов Востока продукт используется приблизительно с XIII века.

Фрике имеет очень низкий гликемический индекс. Его полезно употреблять людям, для которых высок риск развития ожирения или сахарного диабета второго типа. Имеются данные о том, что крупа может использоваться в качестве источника пребиотиков в рационе больных, страдающих сбоями работы желудочно-кишечного тракта.

Цельнозерновой фарик подлежит длительной тепловой обработке. Отварные зерна по вкусу напоминают нежное, нежирное мясо с аппетитным ароматом. Они хорошо сочетаются с пряными травами и овощами.

Крупу фрике производят из зерен молодой пшеницы 

Головчатое просо (чумиза)

В Россию головчатое просо пришло из Восточной Азии в начале XX века. Семена этого растения содержат большое количество витаминов, микроэлементов и полезной клетчатки. В странах традиционного возделывания блюда из чумизы считаются средством для укрепления памяти, улучшения зрения, борьбы с усталостью и детоксикации организма.

Кашу из семян чумизы не варят, а просто запаривают крупу горячей водой. На Кавказе издавна популярны каши и выпечка из смеси кукурузной и чумизной муки (в регионе продукт известен под названием «гоми»).

Семена чумизы

Ячка

Ячневая крупа представляет собой дробленые зерна ячменя, у которых сохранен внешний слой. Это ценный продукт, который не только употребляют в пищу, но и используют в качестве народного целебного средства.

Ячку рекомендуют включать в рацион больных, страдающих проблемами с пищеварением, нарушениями обмена веществ и склонностью к ожирению. Отвар крупы снимает спазмы, является общеукрепляющим средством, а также обладает противовоспалительным действием.

Из ячневой крупы делают заправки для супов и каши (как рассыпчатые, так и мягкие).

Ячневая крупа или ячка – это дробленые зерна ячменя

Блюда из круп вкусны, полезны и чрезвычайно разнообразны. Старинные сборники рецептов содержат массу советов по приготовлению каш, запеканок, оладий и прочих кушаний, которые помогут современной хозяйке сделать рацион ее семьи и богатым, и интересным. При этом стоит обратить внимание и на традиционно используемые продукты, и на те крупы, которые оказались незаслуженно забытыми или до последнего времени считались экзотическими среди наших соотечественников.

Видео с YouTube по теме статьи: