Сабайон с клубникой и савоярди

01.07.2016

4.9166666666667 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

4.92 / 6 голоса(ов)

Время готовки: 25 мин Кол-во порций: 2 Сложность: Средне Вес блюда: 210 г

Сабайон это нежный, пенообразный мусс с добавлением ягод и савоярди. Побалуйте себя одним из самых известных итальянских десертов.

Питательность	Энерг. цен.	Белки	Жиры	Углев.	Клетч.	Сахар	Соль
На блюдо	427 ккал	11 г	17 г	52 г	1 г	43 г	50 мг
На 100 грамм	203 ккал	5 г	8 г	25 г	1 г	20 г	24 мг

	Блюдо / 100 грамм
Энерг. цен.	427 ккал / 203 ккал
Белки	11 г / 5 г
Жиры	17 г / 8 г
Углеводы	52 г / 25 г
Клетчатка	1 г / 1 г
Сахар	43 г / 20 г
Соль	50 мг / 24 мг

Ингредиенты

Ингредиент	Кол-во
Яйцо куриное (только желтки)	3 шт.
Клубника свежая	80 г
Сахар	50 г
Вино белое полусладкое игристое	50 г
Савоярди (или др. бисквитное печенье)	18 г
Вода	15 г
Мята (для украшения)	1 г

1 шаг

Промываем и просушиваем клубнику.

Очищаем клубнику от плодоножек (зеленых хвостиков). Если клубника крупная, разрезаем ее вдоль на две или четыре части.

Вместо клубники можно использовать чернику, голубику, малину, грушу или персик.

2 шаг

Печенье савоярди, разрезанное на средние кусочки

Разрезаем или ломаем печенье на кусочки среднего размера.

Савоярди можно заменить бисквитом или бисквитным печеньем.

3 шаг

Тщательно моем яйца содой и мылом.

Отделяем желтки от белков. В миску для смешивания помещаем желтки и сахар.

Белки нам не понадобятся.

4 шаг

Сооружаем паровую баню: в небольшой ковшик (кастрюлю, сотейник), наливаем столько воды, чтобы при закипании она не касалась дна миски, которую установим сверху. Включаем плиту, вода должна немного кипеть, чтобы образовывался пар.
Миску с желтками и сахаром ставим на ковшик, перемешиваем ингредиенты в миске до растворения сахара.

Чтобы получился сабайон, а не омлет, используем именно паровую, а не водяную баню.

5 шаг

Как только сахар растворится (через 1 мин), добавляем в миску воду и вино.

Вода должна быть кипяченая, остуженная.

6 шаг

Перемешанные ингредиенты в миске на паровой бане

Тщательно и быстро перемешиваем ингредиенты в миске (венчиком, блендером или миксером на средних оборотах). Масса будет становится белой, пенообразной, появятся крупные пузыри (через 2-3 минуты). Продолжаем перемешивать.

7 шаг

Когда крупные пузыри исчезнут масса станет однородной и пышной (похожей одновременно и на крем, и на пену), легкой (из-за мелких пузырьков) и плотной (крем будет держаться на венчике), сабайон можно считать готовым. Снимаем с паровой бани, плиту выключаем.

Если Вы используете венчик понадобится 15-20 минут для взбивания, электрическими приспособлениями - от 5 до 10 минут.

8 шаг

Рецепт рассчитан на две порции, подготавливаем две креманки (они должны быть чистыми и сухими).

На дно креманок выкладываем по 2 ст. л. сабайона.

9 шаг

Добавленные в креманки савоярди и клубника

Добавляем клубнику и савоярди.

10 шаг

Оставшийся сабайон, добавленный в креманки

Выкладываем оставшийся сабайон.

Если сабайона получилось больше чем требуется, остатки можно тут же съесть или приготовить третью порцию.

11 шаг

Сабайон с клубникой и савоярди в креманках

Десерт готов. Охлаждаем его в холодильнике 5-10 минут. Перед подачей украшаем мятой и ягодами.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Будьте внимательны. Бисквитное печенье очень хорошо впитывает влагу, поэтому, если передержать десерт перед подачей, можно получить лишь ягоды и печенье, впитавшее в себя весь сабайон. Если Вам это не подходит, не добавляйте печенье (в этом случае, десерт может стоять в холодильнике до 8 часов).

Лучший вариант для сабайона это десертное вино Марсала или игристое (например Просекко). Если нет ни того, ни другого, ищем белое полусладкое или сладкое вино. Если используете сухое вино, добавляйте больше сахара.

Не бойтесь давать этот десерт детям, и вино, и желтки проходят термическую обработку.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Добавить комментарий