Салат с баклажанами и фасолью на зиму: рецепты

Предлагаем вам популярные рецепты салата «Баклажаны с фасолью» на зиму, которые включают в себя различные сочетания овощей. Готовятся они достаточно просто и прекрасно дополнят основные блюда.

Разнообразие рецептов может затруднить выбор хозяек, ведь хочется попробовать все. Чтобы порадовать себя и всю семью, руководствуйтесь в первую очередь собственными вкусовыми предпочтениями.

Салат из баклажанов и фасоли, дополненный различными овощами, получается сочным и сытным, он по праву может считаться самостоятельным блюдом

Предлагаем рассмотреть рецепт салата баклажаны с фасолью на зиму в нескольких вариантах его приготовления. Данное блюдо вкусное и питательное, ведь особенность баклажанов – это мясистость и неповторимый вкус, а фасоль сама по себе очень сытная, содержит много белка и полезных веществ.

Конечно же, перед тем как приступить к приготовлению любого блюда, нужно выбрать качественные ингредиенты. Предлагаем ненадолго остановиться на информации о фасоли, ее разновидностях и свойствах.

Наиболее популярные виды фасоли для заготовок

Фасоль – яркий представитель семейства бобовых. Существует множество ее сортов, различающихся цветом и размерами стручков и бобов. Все сорта по-своему полезны, поскольку содержат в себе витамины, питательные вещества и микроэлементы.

Рассмотрим наиболее распространенные виды фасоли, которые можно использовать для приготовления зимних салатов:

• красная фасоль (содержит большое количество клетчатки);
• белая фасоль (содержит кальций, аскорбиновую и фолиевую кислоты);
• фиолетовая фасоль (содержит железо, йод и калий).

Выбирая зерновую фасоль, следует обращать особое внимание на давность сбора, ведь чем дольше она хранится, тем тверже становится и на приготовление понадобится больше времени, кроме того ее полезные свойства снижаются. Поверхность зерен фасоли должна быть гладкой и ровной.

Рецепты

Салат с баклажанами, фасолью, перцем и помидорами

Ароматный и сытный салат имеет насыщенный вкус за счет сочных помидоров и сладкого болгарского перца.

Время приготовления: 1 час 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• фасоль белая (0,5 кг);
• баклажан (2 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• помидор (1,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• чеснок (1 головка);
• перец горошком (10 шт.);
• масло растительное (10 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
• сахар (5 ст. л.);
• соль (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Фасоль замочить на 1-2 часа (а лучше на ночь), после чего промыть и варить в течение 1 часа на медленном огне до готовности.
2. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, порезать кубиками среднего размера, посыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении указанного времени баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг.
3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать соломкой.
4. Помидоры помыть и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Чеснок очистить и пропустить через пресс, по желанию можно нарезать зубчики мелкими кусочками.
7. Смешать массу из помидоров с измельченным чесноком, вылить в глубокую кастрюлю и проварить на медленном огне 8-10 минут, добавить лук и перец, тщательно перемешать и варить еще 10 минут.
8. В смесь добавить баклажаны, соль, сахар, перец горошком, влить уксус и масло, тщательно перемешать и тушить в течение 30 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 10 минут.
9. Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Салат с баклажанами, красной фасолью и морковью

Прекрасный вариант закуски, который по праву можно считать самостоятельным овощным блюдом благодаря его сытности и насыщенности вкуса.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (1 кг);
• баклажан (2 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• сок томатный (1 л);
• чеснок (1 головка);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (250 г);
• соль и перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом в течение 5-8 минут.
2. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в течение 5 минут.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
4. Поджаренные овощи поместить в глубокую кастрюлю, добавить фасоль, сахар, уксус, посолить, поперчить, залить томатным соком и тщательно перемешать. Тушить салат нужно на медленном огне 40 минут, периодически перемешивая.
5. Чеснок очистить, мелко нарубить и добавить в салат за 10 минут до выключения.
6. Горячий салат разложить в предварительно простерилизованные банки, закрутить крышками и дать время остыть.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:

Салат с баклажанами и стручковой фасолью

Стручковая фасоль имеет особый, неповторимый вкус и хорошо сочетается со многими овощами, в том числе и с баклажанами. Салат получается очень вкусный и в меру острый.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 4 л

Ингредиенты:

• баклажан (2 кг);
• фасоль стручковая (1 кг);
• морковь (1 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• помидор (2 кг);
• перец чили (2 шт.);
• чеснок (1 головка);
• петрушка (1 пучок);
• масло растительное (150 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (200 г);
• соль (60-80 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, нарезать кубиками, посыпать солью и залить водой на 30 минут. По истечении времени слить воду, откинув на дуршлаг.
2. Фасоль помыть и нарезать.
3. Морковь очистить и нарезать брусочками среднего размера.
4. Лук очистить и мелко нарезать и обжарить на разогретом подсолнечном масле вместе с морковью в течение 5-8 минут.
5. Помидоры и перец чили помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, вылить смесь в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
6. Чеснок очистить и мелко нарубить.
7. Петрушку помыть, высушить на бумажном полотенце и мелко нарезать.
8. В кастрюлю добавить обжаренную морковь с луком и измельченный чеснок. Тушить 10 минут.
9. Выложить в смесь баклажаны, тщательно перемешать и тушить 15 минут.
10. По истечении указанного времени добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло, перемешать, положить в кастрюлю фасоль, зелень и тушить еще 15-20 минут.
11. Готовый салат разложить по предварительно простерилизованным банкам, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. Дать салату полностью остыть.

Блюдо готово!

Салат с баклажанами и фасолью в томатном соусе

Очень простой в приготовлении салат из баклажанов с фасолью в томатном соусе прекрасно дополнит семейный ужин зимним вечером.

Время приготовления: 1 час
Объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (0,5 кг);
• баклажан (2 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• лук репчатый (3 шт.);
• сок томатный свежевыжатый (0,5 л);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый (100 мл);
• сахар (100 г);
• соль (40-50 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера.
2. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать кусочками.
3. Лук очистить и мелко нашинковать.
4. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар, влить масло, тщательно перемешать и поставить на медленный огонь тушиться.
5. Через 20 минут влить уксус и томатный сок, потушить еще 10 минут, затем добавить фасоль, перемешать и тушить еще 20-25 минут.
6. Готовый салат разложить в банки, плотно закрутить крышками и остудить.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Салат с баклажанами и красной фасолью по-грузински

Очень интересный вариант приготовления салата, дополненный сладким перцем. Закуска получается очень нежной за счет того, что в рецепте предусмотрена очистка баклажанов и помидоров от кожицы, а специи и зелень придают вкусу особую пикантность.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3 л

Ингредиенты:

• фасоль красная вареная (1 кг);
• баклажан (1,5 кг);
• помидор (1,5 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• лук репчатый (4 шт.);
• кинза (1 пучок);
• масло растительное (6 ст. л.);
• хмели-сунели (1,5 ст. л.);
• перец молотый красный (1,5 ч. л.);
• сахар (4 ст. л.);
• соль (1,5-2 ст. л.).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
2. Помидоры помыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать крупными дольками.
3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нашинковать соломкой.
4. Лук очистить и мелко нарубить.
5. Обжарить лук и перец на сковороде с разогретым маслом в течение 10 минут, затем добавить баклажаны и помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар, тщательно перемешать и тушить 20 минут на медленном огне.
6. Кинзу помыть, высушить бумажным полотенцем и мелко нарубить.
7. Через 20 минут добавить к овощам фасоль, кинзу и хмели-сунели, перемешать и тушить еще в течение 10 минут.
8. Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками. Оставить до полного остывания под пледом.

Приятного аппетита!