Салат из кольраби: рецепты

Если вы составляете диетическое меню, практикуете вегетарианство или хотите ввести в рацион больше полезных и вкусных блюд – обратите внимание на рецепты салатов из кольраби.

Кольраби можно добавлять в салаты и другие блюда вместо яблок, капусты, редьки, редиса, брюквы, папайи и других овощей и фруктов.

Капустная репа (а именно так переводится «кольраби» с немецкого языка) – кладезь витаминов, минералов и аминокислот. По вкусу она напоминает капустную кочерыжку или редьку, только намного нежнее, сочнее и слаще, при этом с легкими лимонными нотками. Кольраби можно употреблять в сыром виде, жарить, варить и запекать. Предлагаем вам несколько интересных рецептов с этим уникальным стеблеплодом.

Витаминный салат из кольраби, перца, яблок, капусты и зелени

Яркий, вкусный, хрустящий и очень полезный овощной салат. Такое сочное и свежее блюдо станет хорошим дополнением к мясному барбекю. По вкусу в салат можно добавить любую зелень, тертый огурец или цукини.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• яблоко кисло-сладкое (2 шт.);
• перец сладкий красный (крупный, 1 шт.);
• стебель сельдерея (1-2 шт.);
• лук-порей (2 стебля);
• петрушка (1 пучок);
• сметана/йогурт (150 г/по вкусу);
• сок лимонный (2,5 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Кольраби почистить и помыть. Нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Сбрызнуть соком лимона, чтобы мякоть не потемнела.
2. Яблоки помыть, удалить сердцевину и очистить от кожуры. Одну часть нарезать дольками, вторую – соломкой (или натереть на терке). Сбрызнуть соком лимона.
3. Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать соломкой.
4. Стебли сельдерея помыть и нарезать тонкой соломкой.
5. Петрушку и лук порей помыть, обсушить кухонным полотенцем. Отложить несколько веточек петрушки для украшения, остальную часть и лук порей мелко порубить.
6. Подготовленные продукты выложить в миску, полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
7. Выложить салат на порционные тарелки, сверху полить сметаной. По краям разложить дольки яблок и украсить веточками петрушки.

Витаминный салат готов!

Винегрет из кольраби, яблок и свеклы

Вкусный, полезный и аппетитный салат для легкого перекуса. Сладкая свекла гармонично сочетается с сочной кольраби, свежим яблоком и соленым молодым сыром (для этого блюда идеально подойдет козий сыр). Семена подсолнечника можно заменить тыквенными семечками или фисташками, а свеклу использовать сырую, если у вас нет противопоказаний.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• свекла отварная/запеченная (2 шт.);
• яблоко кисло-сладкое (2 шт.);
• сыр рассольный (молодой) – моцарелла/фета/брынза/другой (100 г);
• семена подсолнечника очищенные (100 г);
• уксус винный (1 ст. л.);
• сок лимонный (1 ст. л.);
• масло оливковое/другое растительное (3 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Семена подсолнечника обжарить на сухой раскаленной сковороде, помешивая (1-2 минуты).
2. Отварную свеклу почистить и нарезать соломкой.
3. Кольраби почистить, помыть и нарезать соломкой. Сбрызнуть соком лимона.
4. Яблоки помыть, по желанию очистить от кожуры. Удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сбрызнуть соком лимона.
5. Сыр покрошить руками или размять вилкой.
6. Приготовить соус – смешать винный уксус и масло, добавить щепотку соли и перец. Взбить вилкой до состояния блестящей эмульсии.
7. В миске смешать свеклу, кольраби и яблоки. Заправить соусом и перемешать. Выложить на порционные тарелки, посыпать семенами и сыром.

Приятного аппетита!

Основные ингредиенты для классического соуса винегрет – винный уксус (его можно заменить лимонным соком) и растительное масло, смешанные в пропорции 1:3. Для получения нужной консистенции – эмульсии в соус добавляют щепотку соли и тщательно взбивают вилкой или венчиком. В разных вариантах в состав соуса включают горчицу, мед, сваренный вкрутую желток, рубленую зелень, измельченный лук-шалот, тертый имбирь и другие пряности.

Пикантный салат из кольраби с красным луком и орехами пекан

Пряный и сочный витаминный салат станет идеальным дополнением к горячим блюдам и отличной свежей закуской к жареному мясу. Руколу можно заменить кинзой и добавить вместо пекана грецкие орехи или кешью. Для остроты и пикантности попробуйте дополнить салат острым стручковым перцем и подать с густым йогуртом или сметаной.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• яблоко (2 шт.);
• лук красный (маленький, 1 шт.);
• орехи пекан очищенные (100 г);
• рукола (50 г);
• масло оливковое (3 ст. л.);
• сок лимона/лайма (2,5 ст. л.);
• мед (1 ч. л.);
• пряности молотые – корица, кардамон, мускатный орех (по 1 щепотке);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Приготовить соус – смешать оливковое масло, лимонный сок, мед, щепотку соли и молотые пряности. Взбить вилкой до получения эмульсии.
2. Раскалить сковороду, смазать оливковым (или кокосовым) маслом и обжарить орехи, помешивая, до появления выраженного аромата (2-3 минуты). Крупно порубить, оставив несколько штук целыми для украшения.
3. Кольраби очистить, помыть и нарезать слайсами. Сбрызнуть лимонным соком.
4. Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Сбрызнуть лимонным соком.
5. Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими кольцами.
6. Руколу помыть, обсушить и разделить на веточки.
7. На порционные тарелки выложить яблоки, кольраби и лук. Полить соусом, посолить и поперчить по вкусу. Посыпать салат орехами и украсить руколой.

Пикантная закуска готова!

Осенний салат из кольраби с морковью, свеклой и тыквой

Осенью и зимой, когда на прилавках мало овощей и зелени, можно приготовить красочный, вкусный и полезный салат из корнеплодов. Это блюдо идеально подходит для тех, кто практикует сыроедение или стремится похудеть.

Сырые овощи входят в рацион диетического питания, но если имеются противопоказания (!), то тыкву и свеклу лучше запечь в духовке.

Салат можно выложить слоями и промазать сыроедческим майонезом на основе авокадо или просто смешать ингредиенты в миске и заправить соусом из тыквенного масла (для его приготовления взбейте венчиком до однородной консистенции 4 ст. л. тыквенного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда и щепотку соли).

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• свекла (2 шт.);
• морковь (2-3 шт.);
• тыква (500 г);
• авокадо (1 шт.);
• мед (1 ст. л.);
• сок лимонный (2 ст. л.);
• чеснок (2-3 зубчика);
• пряности молотые – куркума, имбирь, корица (по 2 щепотки);
• соль крупная, смесь свежемолотых перцев (по вкусу).

Вы можете регулировать густоту и вкус сыроедческого майонеза, добавляя воду, миндальное или кокосовое молоко, растительное масло (кунжутное, тыквенное, кедровое), орехи (кедровые, миндаль, кешью), семена (кунжутные, подсолнечниковые), перец чили, горчицу и любые пряности.

Приготовление:

1. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян. Мякоть натереть на крупной терке. Посыпать солью, перцем и пряностями, перемешать. Затем сцедить выделившийся сок.
2. Свеклу и морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке в разные миски. Приправить специями, перемешать.
3. Кольраби очистить, помыть и натереть на терке. Сбрызнуть лимонным соком и приправить специями. Перемешать.
4. Авокадо почистить и удалить косточку. В чашу блендера поместить авокадо, чеснок, мед, лимонный сок, щепотку соли и перец. Взбить до однородной густой массы.
5. На тарелку установить кулинарное кольцо и выложить салат слоями в последовательности – кольраби, морковь, свекла, тыква, смазывая каждый слой соусом из авокадо (пример подачи блюда – на фото к рецепту).

Из этих же ингредиентов можно сделать теплый овощной салат.

Приготовление:

1. Помыть, очистить и нарезать тыкву, морковь и кольраби дольками среднего размера.
2. Свеклу тщательно вымыть и разрезать на 2-4 части, не очищая.
3. Разогреть духовку до +200 ℃, застелить форму для запекания фольгой и выложить ингредиенты. Сбрызнуть маслом, посыпать специями и перемешать. Завернуть края фольги и запекать 40-50 минут. За 10 минут до готовности приоткрыть фольгу, чтобы овощи запеклись до золотистой корочки.
4. Готовые корнеплоды остудить и натереть на крупной терке.
5. Выложить салат слоями или смешать ингредиенты в миске. Приправить майонезом из авокадо или полить соусом.

Если вы придерживаетесь сыроедения, рекомендуем еще один простой рецепт салата из кольраби, пошаговое приготовление которого можно посмотреть в видео:

Еще несколько вариантов разнообразных салатов с яблоками и морковью опубликованы в статье на нашем сайте.

Весенний салат с кольраби, редисом, картофелем и яйцами

Вкусный и сытный весенний салат-окрошка. Гармоничное сочетание хрустящих и мягких ингредиентов: свежая зелень, огурец, острый редис и сладкая сочная капуста кольраби с вареным картофелем и нежными куриными яйцами. Салат можно дополнить горошком, ржаными сухариками, отварным мясом (говядиной, курицей) или ветчиной.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• редис (10-12 шт.);
• яйцо куриное вареное (4 шт.);
• картофель вареный (крупный, 2 шт.);
• огурец (2 шт.);
• зелень – черемша, зеленый лук, укроп (по 0,5 пучка);
• сметана (200 г);
• горчица (1 ст. л.);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Отварной картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Яйца почистить, нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
3. Кольраби почистить, помыть и покрошить кубиками.
4. Огурцы помыть, удалить хвостики и очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
5. Редис помыть удалить хвостики и нарезать тонкими кружочками или дольками.
6. Зелень помыть, обсушить кухонным полотенцем и мелко порубить.
7. В миске смешать сметану, горчицу, соль и перец по вкусу. Перемешать до однородной консистенции.
8. Выложить все ингредиенты в салатницу, заправить сметанным соусом и тщательно перемешать.

Салат готов к подаче!

Десертный салат из кольраби с мандаринами и орехами

Сочный и вкусный десертный салат станет прекрасным завершением обеда или ужина и придется по душе сладкоежкам. Для его заправки подойдет любой фруктовый йогурт, в который для аромата и пикантности можно добавить несколько капель миндального ликера.

Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• кольраби (небольшая, 1 шт.);
• яблоко кисло-сладкое (1 шт.);
• мандарин (2 шт.);
• смесь орехов – фисташки, кешью, семена подсолнечника (100 г);
• петрушка (0,5 пучка);
• йогурт/сметана (100-150 г);
• мед (1 ст. л.);
• сок лимона (1 ст. л.);
• пряности молотые – кардамон, корица, карри (по 1 щепотке).

Приготовление:

1. Орехи и семечки обжарить на сухой раскаленной сковороде, помешивая, до появления золотистых подпалин (2-3 минуты).
2. Кольраби почистить, помыть и нарезать соломкой или брусочками. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
3. Яблоко помыть, почистить и удалить сердцевину. Нарезать крупной соломкой, сбрызнуть соком лимона и перемешать.
4. Мандарины почистить, удалить белые волокна и перегородки, разделить на дольки.
5. В миске тщательно перемешать йогурт, мед и пряности.
6. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
7. Выложить все ингредиенты в салатник и заправить соусом. Перемешать и украсить петрушкой.

В завершении предлагаем вам посмотреть видеорецепт еще одного вкусного теплого салата с кольраби, ананасом и авокадо:

Приятного аппетита!

Тем, кто предпочитает более плотные и сытные блюда, наверняка придется по душе мясной салат «Купец» со свининой, кольраби и свежим горохом.