МЕНЮ Lena7.ru

Салат на зиму из огурцов и моркови: рецепты вкусных заготовок

В холодное время года, когда так не хватает свежих овощей, фруктов и ягод, на помощь хозяйкам приходит консервация. Предлагаем вам несколько интересных рецептов салата с огурцами и морковью на зиму, которые послужат отличной закуской или гарниром ко многим блюдам и станут «изюминкой» любого праздничного стола.

Для приготовления зимних салатов используют различные комбинации овощейДля приготовления зимних салатов используют различные комбинации овощей

Популярные пряности для овощных заготовок на зиму

Салаты – это соединение нескольких продуктов, заправленных маринадом или соусом. Множество рецептов дошли до нас от предыдущих поколений хозяек, однако, вкус привычных блюд можно сделать более индивидуальным при помощи специй и пряностей. Некоторые из них не только добавят новые оттенки и ароматы салату, но и помогут дольше его сохранить. Добавляя нестандартные приправы, учитывайте, что многие из них необходимо использовать в очень малых количествах, иначе они могут «затмить» собой все остальные ингредиенты.

Овощи в салатах приобретают пикантный вкус и насыщенный аромат благодаря всевозможным сочетаниям специй и пряностейОвощи в салатах приобретают пикантный вкус и насыщенный аромат благодаря всевозможным сочетаниям специй и пряностей

Так какие же пряности лучше всего подойдут для консервирования овощей? Представим информацию в таблице:

Пряности Применение
Базилик Используется как в сушенном, так и в свежем виде. Он придает овощам пикантность и невероятный аромат. Кроме того, он полезен для пищеварительной системы и обладает дезинфицирующими свойствами. Базилик отлично сочетается с кабачками, патиссонами, болгарским перцем, помидорами, огурцами, фасолью и грибами
Кориандр (кинза) Отлично сочетается не только с рыбными и мясными блюдами, но и с овощными салатами. Ее часто используют в приготовлении аджики или овощной икры. В кулинарии используются как листья – кинза, так и сухие семена растения – кориандр. Стоит отметить, что кориандр богат витаминами А и С
Перец острый Применяется любителями острого абсолютно в любых блюдах, главное – не переусердствовать с количеством, иначе он попросту забьет вкус остальных продуктов. Для снижения остроты из стручков удаляют семена
Мята Свежие или сушеные веточки и листья мяты чаще добавляют при мариновании огурцов и помидоров. Они придают приятный ментоловый аромат и вкус
Мелисса Это растение славится своей пользой. Также как и мяту, ее можно добавлять в свежем виде во время соления и маринования овощей, а для салатов лучше подойдут сухие измельченные листья. Мелисса добавит в заготовки лимонную нотку
Чеснок Классический ингредиент, который используется очень широко. Придает пикантность и аромат любым продуктам, обладает антибактериальными свойствами. Его можно добавлять в банки при консервации огурцов, перцев, помидоров, баклажанов, кабачков и множества салатов
Розмарин, тимьян Обладают яркими насыщенными ароматами, поэтому при консервировании продуктов используются в очень небольших количествах
Петрушка При заготовке на зиму помидоров, огурцов, баклажанов и кабачков часто добавляют не только листья (свежие или сушеные), но и корни петрушки. Они придают овощам пикантность и приятную терпкость, а также богаты витаминами А, В, С, фосфором, кальцием и железом
Эстрагон (тархун) Придает любому блюду из овощей невероятный аромат и делает вкус более насыщенным. Помимо этого, эстрагон помогает сохранить цвет продуктов и плотность их текстуры. В основном используется в засолке и мариновании огурцов, помидоров, грибов и для квашения капусты
Перец душистый Один из традиционных ингредиентов для приготовления консервации из овощей, а также соусов и маринадов. Придает продуктам приятный аромат и деликатную остроту
Лавровый лист Придает овощным заготовкам слегка терпкий вкус. Важно соблюдать меру и не переусердствовать с количеством. Чаще всего используется при консервации помидоров, огурцов, перцев, кабачков, капусты и грибов. В салаты лучше добавлять в измельченном виде
Корица Широко применяется в кондитерских изделиях, фруктовых заготовках. Корицей также приправляют маринады при консервации грибов
Гвоздика Сушеные бутоны гвоздичного дерева обладают ярко-выраженным ароматом, поэтому добавляют их в очень ограниченном количестве, чтобы подчеркнуть вкус заготовок из огурцов, помидоров, моркови, баклажанов и грибов
Тмин Придает продуктам более насыщенный вкус и цвет. Используется в приготовлении любых заготовок из овощей и консервированных салатов
Горчица Используется при засолке овощей и для приготовления маринадов, придает заготовкам легкую остроту и пряность. Обладает бактерицидными свойствами, препятствует развитию плесени
Иссоп Помогает сохранить упругость овощей и не позволяет им развариться во время термической обработки, придает имбирно-шалфейный аромат и легкую горчинку
Сельдерей Очень широко используется при засолке огурцов, кабачков, патиссонов и грибов, придавая продуктам пикантность и приятную терпкость
Пастернак Позволяет насытить овощи сладковатым вкусом. Мелко нарезанный корень пастернака добавляют при консервировании овощей и зимних салатов
Хрен Природный консервант, обладающий антибактериальными свойствами. Придает овощам упругость и слегка острый вкус. Листья или корни, нарезанные кусочками, применяются практически для всех зимних заготовок

Перейдем к рецептам салатов, в которых используются многие из перечисленных пряностей.

Рецепты

Салат с огурцами и морковью на зиму «Пальчики оближешь»

Простой в приготовлении и сытный салат порадует вас и вашу семью пикантным вкусом. Блюдо можно употреблять сразу после маринования или законсервировать на зиму.

Салат с огурцами и морковью на зиму «Пальчики оближешь»

Время приготовления: 13 часов
Объем: 3,5 л

Ингредиенты:

  • огурец свежий (2 кг);
  • морковь (2 кг);
  • соль каменная (75-100 г/по вкусу);
  • сахар (200-250 г/по вкусу);
  • масло растительное (500 мл);
  • уксус столовый, 9% (170 мл);
  • чеснок (1-2 головки);
  • петрушка/укроп (2 пучка);
  • перец черный молотый (20-30 г/по вкусу).

Приготовление:

  1. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем их минимум на час. Затем хорошо промываем, отрезаем хвостики и нарезаем тонкой длинной соломкой (можно использовать терку для моркови по-корейски).
  2. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для моркови по-корейски.
  3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
  4. Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
  5. В глубокой посуде смешиваем огурцы, морковь, зелень, чеснок, сахар, растительное масло, уксус, перец и соль. Салат отправляем в холодильник на 12 часов (время маринования можно увеличить). Не забываем периодически перемешивать ингредиенты, чтобы они все пропитались маринадом и пустили сок.
  6. Моем и стерилизуем банки с крышками.
  7. Раскладываем готовый салат по банкам.
  8. На дно таза или большой кастрюли кладем полотенце, ставим банки с салатом и заливаем их водой по плечики. Стерилизуем заготовку в течение 15 минут с момента закипания воды.
  9. Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После их полного остывания перемещаем в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Острый салат на зиму из огурцов и моркови по-корейски

Пряные и острые огурчики с морковью в собственном соку станут замечательным украшением любого стола.

Острый салат на зиму из огурцов и моркови по-корейски

Время приготовления: 6 часов
Объем: 4 л

Ингредиенты:

  • огурец свежий (2,5 кг);
  • морковь (1,5 кг);
  • перец болгарский красный (1 кг);
  • перец острый (2-3 шт.);
  • чеснок (2-3 головки);
  • петрушка (1-2 пучка);
  • масло растительное (500 мл);
  • уксус столовый, 9% (150 мл);
  • приправа для моркови по-корейски, готовая (40-60 г);
  • соль каменная (по вкусу).
Как приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно:
Берем в равных пропорциях несколько видов острых пряностей: сушеный или гранулированный чеснок, перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, соль. Смешиваем все ингредиенты. Хранить приправу необходимо в герметичной емкости. Стоит отметить, что для приготовления можно использовать свежий измельченный чеснок, но такой вариант приправы следует использовать сразу.

Приготовление:

  1. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем минимум на час. Промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем брусочками или четвертинками (как на фото), можно натереть на терке для моркови по-корейски.
  2. Морковь моем, чистим и натираем на терке для моркови по-корейски.
  3. Перец острый моем, удаляем сердцевину и семечки, нарезаем очень мелко.
  4. Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем средними кусочками.
  5. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
  6. Петрушку моем, просушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
  7. В глубокой емкости смешиваем нарезанные огурцы и морковь, перец болгарский и острый, чеснок, петрушку, растительное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски, соль. Салат накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4 часа. Не забываем периодически помешивать блюдо.
  8. Замаринованный салат можно будет сразу подавать на стол. Чтобы закатать его на зиму, необходим еще один шаг – стерилизация.
  9. Моем и стерилизуем банки с крышками.
  10. Овощи раскладываем в банки, заливаем маринадом и выделившимся соком. В большой кастрюле размещаем решетку или застилаем дно полотенцем (это необходимо, чтобы банки не лопнули, ударяясь друг о друга и о стенки при кипении). Ставим банки, заливаем их водой по плечики и стерилизуем после закипания в течение 15 минут на слабом огне.
  11. Готовый салат закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом, оставляем до полного остывания. После этого их можно перемещать в место для хранения консервации.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (он незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Сытный и очень вкусный салат готовится достаточно быстро и не требует дополнительной стерилизации.

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 6 л

Ингредиенты:

  • огурец свежий (1,5 кг);
  • морковь (1 кг);
  • лук репчатый (1 кг);
  • томат/помидор свежий (1,5 л/ 1 кг);
  • патиссоны/кабачки (2 кг);
  • перец острый (2-3 шт.);
  • петрушка/укроп (1-2 пучка);
  • масло растительное (650 мл);
  • уксус столовый, 9% (200 мл);
  • зелень сушенная (2 ст. л.);
  • перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
  • соль каменная (4-5 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

  1. Огурцы тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
  2. Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
  3. Лук чистим и шинкуем кубиками.
  4. Патиссоны моем, обрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
  5. Острый перец моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть мелко нарезаем.
  6. Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
  7. В глубокой эмалированной кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, патиссоны, острый перец, петрушку. Добавляем томат или нарезанные свежие помидоры, растительное масло и сушеную зелень. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения, а после закипания овощи тушим на медленном огне 15 минут.
  8. В протушенные овощи вливаем уксус, добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10-15 минут, пробуя салат и регулируя его по вкусу.
  9. Моем и стерилизуем банки с крышками.
  10. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После полного остывания салат можно перемещать в место для хранения консервации.

Блюдо готово!

Салат «Хрустик» из огурцов, моркови и капусты на зиму без стерилизации

Салат из огурцов, моркови и капусты очень сочный и пряный. Его любят как взрослые, так и дети.

Салат «Хрустик» из огурцов, моркови и капусты на зиму без стерилизации

Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 6,5-7 л

Ингредиенты:

  • огурец свежий (1 кг);
  • капуста белокочанная (1,5 кг);
  • морковь (1,5 кг);
  • лук репчатый (1 кг);
  • помидор (1 кг);
  • перец болгарский (1 кг);
  • масло растительное (750 мл);
  • уксус столовый, 9% (250 мл);
  • зелень сушеная (2 ст. л.);
  • горчица сухая (2 ч. л.);
  • перец черный молотый (по вкусу);
  • соль каменная (5-6 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

  1. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на час. Тщательно промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем короткой соломкой.
  2. Капусту моем и мелко шинкуем.
  3. Морковь моем, чистим и нарезаем короткой соломкой.
  4. Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
  5. Помидоры моем, обдаем их кипятком, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
  6. Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткой соломкой.
  7. В глубокой кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, помидоры и перец. Добавляем растительное масло, сушеную зелень, горчицу, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи со специями тушим на медленном огне 15 минут после закипания.
  8. Добавляем в кастрюлю капусту и уксус. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10 минут.
  9. Моем и стерилизуем банки с крышками.
  10. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем пледом. Только остывшие банки можно перемещать в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (набор ингредиентов незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат «Витаминный» из огурцов, моркови и тыквы на зиму

Красочный и полезный салат из огурцов, моркови и тыквы буквально создан для праздничного стола.

Салат «Витаминный» из огурцов, моркови и тыквы на зиму

Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • огурец свежий (1,5 кг);
  • тыква (1,5 кг);
  • морковь (1,5 кг);
  • лук репчатый (1 кг);
  • масло растительное (500 мл);
  • уксус столовый, 9% (150 мл);
  • чеснок сушеный (2 ч. л.);
  • гвоздика сушеная измельченная (1-2 ч. л.);
  • перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
  • соль каменная (4 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

  1. Огурцы заливаем холодной водой минимум на час. После этого тщательно моем их, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
  2. Тыкву моем, счищаем кожуру, удаляем семечки. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
  3. Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
  4. Лук чистим и шинкуем кубиками.
  5. В глубокую емкость выливаем половину растительного масла, нагреваем и выкладываем в него тыкву. Тушим на медленном огне 10 минут после закипания.
  6. На втором этапе добавляем огурцы, морковь и лук. Выливаем оставшееся масло и добавляем специи (чеснок, гвоздику, перец, соль). Тушим еще 10 минут.
  7. На третьем этапе вливаем уксус и регулируем салат по вкусу (по необходимости добавляем соль и перец). Тушим еще 10 минут.
  8. Моем и стерилизуем банки с крышками.
  9. Готовый салат раскладываем по банкам.
  10. В глубокий таз или кастрюлю на дно кладем полотенце и устанавливаем банки, заливаем их водой по плечики. После закипания воды стерилизуем банки 7-10 минут.
  11. Банки закатываем и переворачиваем вверх дном, затем плотно укутываем пледом. Остывшие банки можно смело перемещать в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Текст: Анна Гостренко
 
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Салат на зиму из огурцов и моркови: рецепты вкусных заготовок
5.00 / 7 голоса(ов)
 

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:
Добавить свой комментарий: