МЕНЮ Lena7.ru

Салат из огурцов и помидоров на зиму: рецепты заготовки овощей

В летний период невозможно представить себе обеденный стол без свежих сочных овощей, а чтобы привнести разнообразие в меню холодного времени года, можно приготовить на зиму салат из огурцов и помидоров, рецепт которого мы предлагаем в самых вкусных вариантах.

Огурцы с помидорами - классическое летнее сочетание любимых овощных вкусовОгурцы с помидорами - классическое летнее сочетание любимых овощных вкусов

Данный вид заготовок представлен в разных интерпретациях, в сочетаниях с другими овощами, что позволит каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий вариант приготовления.

Салат на зиму из огурцов и помидоров с луком

Достаточно простой и быстрый в приготовлении салат, который станет любимой закуской для гостей и членов семьи. Хрустящие огурцы, сочные помидоры и маринованный лук прекрасно сочетаются между собой, дополняя и подчеркивая вкус каждого ингредиента.

Салат на зиму из огурцов и помидоров с луком

Время приготовления: 40 минут
Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • огурец (1 кг);
  • помидор (1 кг);
  • лук репчатый (3 шт.);
  • зонтик укропа (1 на банку);
  • перец горошком (6 шт.);
  • вода (1 л);
  • уксус столовый, 9% (70-100 мл);
  • сахар (3 ст. л.);
  • соль каменная (2 ст. л.).

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и нарезать не слишком тонкими кружочками.
  2. Помидоры помыть, очистить от сердцевины и порезать дольками.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  4. В каждую предварительно простерилизованную банку положить промытый зонтик укропа, перец горошком и затем уложить овощи, можно слоями.
  5. Приготовить маринад. В кипящую воду засыпать соль и сахар, влить уксус и довести до кипения. Получившимся маринадом залить банки с заготовками и накрыть крышками.
  6. Каждую банку с салатом обязательно стерилизуем. Для этого можно использовать широкую кастрюлю, положив на дно решетку или полотенце. Поставить в кастрюлю банки, залить горячей водой, так чтобы она покрыла плечики банок, и кипятить в течение 20 минут. После стерилизации, банки плотно закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. В таком положении оставить салат на 2 суток, после чего переместить в темное место для хранения.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:

Лечо из огурцов, помидоров и сладкого перца без стерилизации

Данный салат-лечо очень необычный, сладковато-пряный на вкус. За счет того, что помидоры измельчаются в пюре, а не режутся на традиционные дольки, овощи получаются в томатной заливке. Этот салат готовится без финальной стерилизации.

Лечо из огурцов, помидоров и сладкого перца без стерилизации

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • огурец (1,5 кг);
  • помидор (1,5 кг);
  • перец сладкий болгарский (1,5 кг);
  • чеснок (2 головки);
  • перец красный (2 ч. л.);
  • кориандр (1 ч. л.);
  • мускатный орех (0,5 ч. л.);
  • масло подсолнечное (100 мл);
  • уксус столовый, 9% (80 мл);
  • сахар (200 г);
  • соль каменная (50 г).

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и нарезать тонкими кружочками.
  2. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния однородного пюре.
  3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать полосочками небольшого размера.
  4. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
  5. Томатное пюре перелить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить соль, сахар, кориандр и мускатный орех, влить масло и тщательно перемешать.
  6. Когда томатная масса закипит, добавить измельченный перец и кипятить на медленном огне 15 минут, регулярно помешивая.
  7. По истечении указанного времени добавить в смесь нарезанные огурцы, влить уксус и кипятить еще 15 минут, постоянно помешивая.
  8. Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть под теплым пледом.

Приятного аппетита!

Салат на зиму из огурцов, помидоров и кабачков

Эта отличная закуска гармонично дополнит любой гарнир, порадует кисловато-сладким вкусом овощей и в меру острой подливкой.

Салат на зиму из огурцов, помидоров и кабачков

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

  • огурец (1,5 кг);
  • помидор (1,5 кг);
  • кабачок (1,5 кг);
  • перец сладкий болгарский (1 кг);
  • лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
  • перец горошком (4 шт. на 0, 5 л);
  • укроп свежий (1 пучок);
  • петрушка свежая (1 пучок);
  • сельдерей листовой (1 пучок, по желанию);
  • лимонная кислота (1,5 ст. л.);
  • сахар (4-5 ст. л.);
  • соль каменная (2 ст. л.);
  • вода (3 л).

Приготовление:

  1. Укроп, петрушку и сельдерей тщательно промыть, высушить бумажным полотенцем, разделить на веточки и в равных пропорциях разложить в предварительно простерилизованные банки. Так же на дно банок положить помытые лавровые листочки и перец горошком.
  2. Огурцы и кабачки помыть и нарезать кружочками среднего размера.
  3. Помидоры помыть и нарезать дольками.
  4. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками.
  5. Подготовленные овощи разложить в банки, можно слоями.
  6. Маринад готовить из расчета на 3 л воды. В кипящую воду засыпать соль, сахар и лимонную кислоту, перемешивать до их полного растворения. Получившийся маринад разлить в банки и накрыть их крышками.
  7. На дно глубокой кастрюли положить полотенце, налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃, поставить баночки с салатом и стерилизовать 15 минут при слабом кипении.
  8. Сразу же после стерилизации банки герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном, укрыть теплым пледом и оставить до полного остывания.

Салат готов!

Очень важно, чтобы процесс остывания любой консервации проходил медленно, именно поэтому закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем или теплым пледом. Это обеспечивает надежное хранения заготовок и продлевает срок их годности.

Салат из огурцов в остром томатном соусе по-грузински

Данный рецепт приготовления хрустящих огурчиков в томатном соусе с пикантной остринкой родом из Грузии, где все блюда отличаются особой ароматностью и насыщенной остротой. В зависимости от вкусовых предпочтений, количество перца чили можно немного уменьшить.

Салат из огурцов в остром томатном соусе по-грузински

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

  • огурец (4 кг);
  • помидор (3 кг);
  • перец чили (3 шт.);
  • чеснок (3 головки);
  • хмели-сунели (2 ст. л.);
  • кориандр (1 ст. л.);
  • лавровый лист (5 шт.);
  • масло подсолнечное (200 мл);
  • уксус столовый, 9% (100-150 мл);
  • сахар (150 г);
  • соль каменная (60-75 г).

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, перец чили помыть и очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, получившуюся массу перелить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  2. Огурцы помыть и нарезать кружочками среднего размера.
  3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
  4. В кипящую томатную массу добавить соль, сахар, сухие пряности, влить подсолнечное масло и тщательно перемешать, добавить чеснок.
  5. В кипящую, ароматную томатную массу аккуратно выложить нарезанные огурцы и перемешать. Кипятить на медленном огне 30-40 минут, периодически перемешивая.
  6. Горячий салат разложить в простерилизованные банки, плотно закрутить крышками и дать остыть, укутав теплым пледом.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Салат на зиму из огурцов и помидоров с морковью

Маринованные хрустящие овощи станут прекрасной закуской «под водочку» на праздничном столе, а также отлично дополнят семейный обед или ужин.

Салат на зиму из огурцов и помидоров с морковью

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • огурец (1,5 кг);
  • помидор (1,5 кг);
  • морковь (0,5 кг);
  • лук репчатый (0,5 кг);
  • чеснок (1 головка);
  • зонтик укропа (1 шт. на 1 банку);
  • перец горошком (3 шт. на 0, 5 л);
  • лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
  • вода (2 л);
  • уксус яблочный (100 мл);
  • масло растительное (100 мл);
  • сахар (50-60 г);
  • соль каменная (30-40 г).

Приготовление:

  1. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить соль, сахар, промытые лавровые листья, влить масло и уксус, перемешать, на медленном огне довести до кипения и снять с огня.
  2. Огурцы помыть и нарезать кружочками среднего размера.
  3. Помидоры помыть и нарезать дольками.
  4. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
  5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  6. Чеснок очистить и по несколько зубчиков распределить по стерилизованным банкам.
  7. Подготовленные овощи и предварительно промытые зонтики укропа разложить в банки и залить горячим маринадом.
  8. Получившийся салат нужно простерилизовать в течение 20-30 минут (в зависимости от объема банок).
  9. Простерилизованные банки плотно закрутить крышками и остудить под теплым пледом.
Чтобы салаты на зиму получались не только вкусными, но и красивыми, как на фото, следует тщательно подбирать овощи. Например, можно использовать помидоры черри и болгарский перец красного и желтого цветов или нарезать огурцы, морковь, кабачки и другие овощи фигурным ножом. Красиво уложенные, яркие, разноцветные овощи будут радовать на протяжении всей зимы.

Салат из маринованных огурцов и помидоров с овощами и мятой

Данный рецепт хорош тем, что мариновать можно абсолютно любые овощи, в зависимости от вкусовых предпочтений, а мята придает заготовке особый, неповторимый вкус. Салат из огурцов и помидоров на зиму можно дополнить перцем, кабачками, луком и зеленью. В разных сочетаниях он получается невероятно вкусным, просто пальчики оближешь!

Салат из маринованных огурцов и помидоров с овощами и мятой

Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

  • огурец (1 кг);
  • помидор (1 кг);
  • морковь (0,5 кг);
  • перец сладкий болгарский (0,5 кг);
  • кабачок (0,5 кг);
  • лук репчатый (0,5 кг);
  • перец чили (2 шт.);
  • чеснок (1 головка);
  • мята имбирная (1 пучок);
  • петрушка (1 пучок);
  • перец горошком (2 шт. на 0, 5 л);
  • лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
  • уксус столовый, 9% (100 мл);
  • вода (3 л);
  • сахар (80-100 г);
  • соль каменная (30-50 г).

Приготовление:

  1. Огурцы помыть и нарезать кружочками.
  2. Помидоры помыть и нарезать дольками или кружочками.
  3. Морковь очистить и нарезать кружочками или кубиками среднего размера.
  4. Кабачки помыть и порезать брусочками или полукружочками.
  5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  6. Перец чили помыть.
  7. Чеснок очистить.
  8. Петрушку и мяту помыть, высушить на бумажном полотенце и разделить на веточки.
  9. В простерилизованные банки положить на дно петрушку, мяту, перец горошком и по 1-2 зубчика чеснока.
  10. Разложить подготовленные овощи в банки, можно слоями.
  11. В каждую банку влить уксус из расчета 1 ст. л. на 1 литр.
  12. Приготовить горячую заливку. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, помытые лавровые листочки и довести до кипения. Получившимся маринадом залить салат и простерилизовать банки в течение 15 минут на водяной бане.
  13. После стерилизации банки, плотно укупорить крышками и дать время остыть, перевернув их вверх дном и накрыв теплым пледом. Приготовленный салат хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Текст: Марина Душкова
 
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Салат из огурцов и помидоров на зиму: рецепты заготовки овощей
5.00 / 7 голоса(ов)
 

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться: