Салат «Пальчики оближешь» из помидоров на зиму: рецепты

С приходом осени хозяйки буквально поселяются на кухне, ведь сезон подготовки зимней консервации объявляется официально открытым. Предлагаем вам узнать, как в нескольких вариациях приготовить салат на зиму из помидоров «Пальчики оближешь». Рецепты очень просты, но необычные вкусы готовых блюд, сочетающих различные специи и пряности, однозначно понравятся вашим домочадцам и гостям.

Качественные помидоры – это залог вкусного и полезного салата с долгим сроком хранения

Как выбрать помидоры для зимней консервации

Чего только не делают с помидорами современные хозяйки: используют их для засолки, приготовления различных салатов (как зимних, так и обычных), морса, томатного сока, соуса, аджики, домашнего кетчупа. Однако не все из них знают, какие сорта этого овоща подходят для консервирования и как необходимо выбирать данный продукт.

Томаты, предназначенные для консервирования, должны обладать несколькими характеристиками, а именно:

• быть не переросшими (такие плоды очень водянисты и могут быстро потерять свою форму и вкус при термической обработке) и без признаков порчи;
• обладать плотной кожицей и быть упругими;
• иметь однородный цвет без подозрительных пятен или точек.

При огромном количестве сортов помидоры отличаются разнообразием форм, размеров и окрасок спелых плодов

У помидоров очень много сортов. Одни лучше подходят для засолки, другие – для салатов или томатного сока. Для солений в цельном виде лучше использовать томаты сортов: «Чайка», «Волгоградский 595», «Рио Гранде», «Красная шапочка» и «Чудо света». Они имеют плотную кожуру, а благодаря их небольшому размеру плоды отлично проходят в горлышко банки. Для салатов подойдут сорта: «Санька», «Чибис», «Ляна», «Золотые пальчики» и «Яблонька России». Эти помидоры очень мясистые, в них нет лишней жидкости (не водянистые) и они отлично переносят термообработку. Чтобы приготовить домашний кетчуп, томат или сок, то свой выбор можно остановить на сортах: «Бычье сердце», «Бабушкин секрет», «Кардинал», «Буденовка» и «Машенька». Все они имеют много сока, насыщенный цвет и вкус.

Стерилизация банок

Перед началом консервирования стоит уделить внимание стерилизации банок. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, ведь от него в буквальном смысле зависит здоровье вашей семьи. Стерилизация – это способ очистить банку от микробов, пыли, грязи и остатков чистящего средства. Кроме того, он поможет сохранить зимние заготовки, предотвращая «взрывание» банок.

Стерилизация обеспечивает безопасность и продолжительность хранения любой домашней консервации

Существует несколько методов стерилизации банок, это:

• над паром. В чайник или кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, сверху ставят банку, если она проваливается, то устанавливают специальный держатель или сетку. Банка пропаривается до тех пор, пока образовавшиеся внутри большие капли не станут падать;
• в кипящей воде. Данный метод подойдет для небольших банок. На дно кастрюли кладут полотенце, устанавливают банки и заливают их холодной водой. Воду доводят до кипения, емкость закрывают крышкой и кипятят в течение 5-7 минут. Стерилизованные банки выставляют, переворачивая вверх дном, на чистое полотенце (желательно не махровое);
• в электрической духовке. В холодную духовку помещают банки (дном вверх), закрывают ее и разогревают до 120 ℃. Стерилизуют емкости в течение 15 минут, а после выключают духовку и дают банкам постоять в ней еще 5 минут. Сразу вынимать их нельзя, иначе из-за резкого перепада температуры стекло может лопнуть;
• в микроволновке. В банки наливают небольшое количество воды (чтобы покрыло дно) и ставят в микроволновку. Устанавливают мощность в 800-900 Ватт и включают на 3 минуты. Большие (3-литровые) банки можно положить боком, но воду необходимо налить обязательно;
• в посудомойке. Данный метод нельзя назвать идеальным, однако иногда он очень выручает хозяек. Банки моют с содой и устанавливают их в посудомойку, никакого чистящего средства не добавляют. Включают технику, выставив максимальную температуру;
• марганцовка. Как и в предыдущем случае моем банки с содой и делаем ярко-розовый раствор из марганцовки. Им необходимо хорошо прополоскать банки внутри.

Не стоит забывать, что кроме емкостей обработку должны пройти и крышки. Их следует прокипятить 3-4 минуты на среднем огне.

Рецепты

Салат на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров и лука

Простой в приготовлении, но очень сытный салат из помидоров и лука станет отличным дополнением к основным блюдам на вашем столе.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 5,5 л

Ингредиенты:

• помидор свежий (3 кг);
• перец сладкий (1,5 кг);
• лук репчатый (1,5 кг);
• масло растительное (500 мл);
• уксус столовый, 9% (300 мл);
• сахар (300 г);
• соль (100-130 г/по вкусу);
• перец черный молотый (15-20 г/по вкусу);
• зелень сушеная (40-50 г).

Приготовление:

1. Помидоры моем, удаляя плодоножки, и нарезаем небольшими дольками.
2. Перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткими ломтиками.
3. Лук чистим и нарезаем полукольцами или кубиками.
4. В глубокой кастрюле нагреваем растительное масло. Выкладываем лук, протушиваем его 5-10 минут. Добавляем помидоры и перец, сахар, сушеную зелень, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания овощи тушим на медленном огне 15 минут.
5. По истечении времени вливаем уксус, перемешиваем и регулируем вкус блюда (по необходимости солим и перчим). Тушим еще 10 минут.
6. Моем и стерилизуем банки с крышками.
7. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или покрывалом. После полного остывания их можно перемещать в место для дальнейшего хранения.

Предлагаем вам просмотреть видеорецепт блюда:

Салат «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров на зиму

Оригинальный салат из зеленых помидоров в пряном маринаде придется по вкусу, как взрослым, так и детям.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• помидор зеленый свежий (3 кг);
• морковь (1 кг);
• болгарский перец (1 кг);
• петрушка/укроп (2 пучка);
• чеснок (2-3 головки);
• масло растительное (500 мл);
• уксус столовый, 9% (300 мл);
• вода (2,5 л);
• перец душистый горошком (7-10 шт.);
• перец черный горошком (15-20 шт.);
• соль (50-75 г/по вкусу).

Приготовление:

1. Помидоры моем и надрезаем пополам или на четвертинки. До конца разрезать не следует, необходимо, чтобы образовался кармашек (как на фото).
2. Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой или натираем на крупной терке.
3. Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткой соломкой.
4. Чеснок чистим, а зубчики нарезаем тонкими слайсами.
5. Петрушку моем, обсушиваем на бумажном полотенце и мелко рубим.
6. Перемешиваем нарезанный перец, морковь и чеснок с зеленью.
7. В кастрюлю наливаем воду, растительное масло, уксус. Добавляем соль, горошины душистого и черного перца. Ингредиенты смешиваем, доводим до кипения и кипятим на среднем огне 2 минуты.
8. Моем и стерилизуем банки с крышками.
9. В кармашки помидоров закладываем смесь из овощей и зелени.
10. Фаршированные помидоры укладываем в банки и заливаем горячим маринадом.
11. На дно глубокой кастрюли или алюминиевого таза кладем полотенце, сверху устанавливаем банки с салатом, заливаем их по плечики теплой водой. После закипания емкости стерилизуем в течение 15 минут.
12. Банки с салатом закатываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем их пледом или покрывалом. Как только они остынут, их можно перемещать в погреб или кладовую.

По желанию закуску можно сделать более острой, добавив в смесь для фаршировки перец чили. Блюдо готово!

Салат на зиму из помидоров с огурцами, кабачками и морковью без стерилизации

Очень сытный и быстрый в приготовлении салат можно употреблять сразу после готовки или закатать в банках на зиму без дополнительной стерилизации.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 7,5 л

Ингредиенты:

• помидор свежий (2 кг);
• огурец свежий (1,5 кг);
• морковь (1,5 кг);
• кабачок (1,5 кг);
• лук репчатый (1,5 кг);
• перец чили (2-3 шт.);
• укроп/петрушка (2 пучка);
• базилик (1 пучок);
• масло растительное (800 мл);
• уксус столовый, 9% (600 мл);
• горчица сухая (3 ст. л.);
• перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
• соль (5-6 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

1. Помидоры моем и обдаем кипятком. Снимаем шкурку, мякоть нарезаем кубиками.
2. Огурцы моем, обрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
3. Морковь моем, чистим и нарезаем кубиками.
4. Кабачки моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
5. Лук чистим и шинкуем кубиками.
6. Перцы чили моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть мелко нарезаем.
7. Укроп и базилик моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко рубим.
8. В глубокую кастрюлю выкладываем нарезанные помидоры, огурцы, морковь, кабачки, лук, перец и зелень. К ним добавляем растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи тушим на медленном огне в течение 20-25 минут.
9. Моем и стерилизуем банки с крышками.
10. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Переворачиваем вверх дном и плотно укутываем пледом. Остывшие емкости можно перемещать для дальнейшего хранения в погреб, кладовую или на балкон.

Салат готов!

Салат на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров и риса

Салат помидоров с добавлением риса станет замечательным украшением любого стола!

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 7 л

Ингредиенты:

• помидор свежий (3 кг);
• рис (1,5 кг);
• болгарский перец (1,5 кг);
• лук репчатый (1,5 кг);
• масло растительное (700 мл);
• уксус столовый, 9% (300 мл);
• зелень сушеная (3 ст. л.);
• перец красный молотый (0,5-1 ч. л./по вкусу);
• перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
• соль каменная (4-6 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

1. Рис заливаем холодной водой и ставим варить до готовности (после закипания 20 минут на медленном огне). Готовый рис промываем.
2. Помидоры моем, нарезаем кубиками.
3. Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки, а мякоть нарезаем кубиками.
4. Лук чистим и шинкуем кубиками.
5. В глубокой емкости смешиваем томаты, перцы, лук, растительное масло, сушеную зелень, красный и черный перец, соль. Доводим до кипения и тушим в течение 15 минут на медленном огне.
6. По истечении времени добавляем рис и уксус. Тщательно перемешиваем салат и тушим еще 15 минут.
7. Моем и стерилизуем банки с крышками.
8. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Консервацию ставим вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После полного остывания ее можно перемещать в прохладное место для хранения.

Предлагаем вам просмотреть видеорецепт блюда (способ приготовления немного отличается):

Салат на зиму «Пальчики оближешь» из помидоров и грибов

Зимний салат из помидоров и грибов станет любимым блюдом вашей семьи.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

• помидор свежий (2 кг);
• грибы маслята свежие (1,5 кг);
• перец болгарский сладкий (1 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (150-200 мл);
• сахар (200 г);
• перец черный молотый (20-30 г/по вкусу);
• соль (100-150 г/по вкусу).

Приготовление:

1. Грибы чистим, моем, мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и сливаем воду. Снова заливаем чистой водой и варим в течение 20 минут после закипания на медленном огне. Периодически снимаем пену. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
2. Лук чистим и нарезаем кубиками.
3. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук и грибы, обжариваем их до исчезновения жидкости.
4. Помидоры моем, отрывая плодоножки, и нарезаем кубиками.
5. Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем кубиками.
6. В глубокой емкости смешиваем помидоры, перец и обжаренные с луком грибы. Добавляем сахар, солим и перчим по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, после закипания овощи тушим 15 минут. За 3-5 минут до окончания приготовления вливаем уксус.
7. Моем и стерилизуем банки с крышками.
8. Готовый салат раскладываем по банкам.
9. На дно большой кастрюли кладем полотенце, а сверху устанавливаем банки с салатом. Заливаем их горячей водой по плечики и стерилизуем в течение 7-10 минут при слабом кипении воды.
10. Закатываем банки и ставим их вверх дном. Емкости плотно укутываем покрывалом и оставляем остывать. Только после этого их можно перемещать в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!