Салат «Лесная поляна» с опятами: рецепты

Череда зимних праздников – самое время отдохнуть от диет и побаловать себя и близких вкусными и сытными блюдами. Салат «Лесная поляна» с опятами, рецепты которого мы рассмотрим ниже, – это идеальное угощение для праздничного стола. Такое аппетитное и оригинальное блюдо ваши гости просто не смогут обойти вниманием.

Предлагаем вам несколько интересных рецептов, в том числе «классических», среди которых вы наверняка найдете подходящий по собственному вкусу.

Слоеный салат «Лесная поляна» с опятами, куриным филе и овощами

Блюдо с традиционным сочетанием ингредиентов, которое многие хозяйки считают беспроигрышным вариантом для праздника. Чтобы украсить стол и внести разнообразие, оформите салат в виде поляны с грибами.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

• мясо куриное вареное (400 г);
• опята маринованные (300-400 г);
• сыр твердый (200 г);
• картофель вареный (4-5 шт.);
• огурец маринованный/соленый (4 шт.);
• яйцо куриное вареное (5 шт.);
• морковь вареная (2-3 шт.);
• лук репчатый (1-2 шт.);
• укроп/петрушка/другая свежая зелень (для украшения, 2 пучка);
• вода питьевая (для маринада, 200 мл);
• уксус столовый, 9% (для маринада, 2 ст. л.);
• сахар (для маринада, 1 ч. л.);
• майонез (300 г/по вкусу);
• соль, черный перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами. В отдельной емкости смешать воду, уксус и сахар. Получившимся маринадом залить лук и оставить на 15-20 минут.
2. Куриное мясо отделить от костей и шкурок. Филе нарезать на небольшие кубики. Добавить 1-2 ст. л. майонеза и тщательно перемешать.
3. Картофель очистить от кожуры и натереть на крупное терке.
4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
5. Яйца очистить от скорлупы, натереть на крупной терке или порубить ножом.
6. Сыр натереть на крупной терке.
7. Слить маринад с лука и отжать его от лишней жидкости.
8. На плоское блюдо установить сервировочное кольцо и выложить салат слоями, добавляя специи по вкусу, плотно утрамбовывая каждый слой и смазывая его майонезом.
   Первый слой – картофель.
   Второй слой – яйца.
   Третий – тертый сыр.
   Четвертый слой – куриное мясо с майонезом. Посыпать маринованным луком.
   Пятый слой – огурцы.
   Шестой – морковь.
9. Накрыть салат пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час для пропитки.
10. Слить маринад с грибов.
11. Укроп помыть, обсушить полотенцем и мелко порубить.
12. Снять сервировочное кольцо и смазать салат майонезом по бокам. Обильно посыпать блюдо укропом (в том числе по бокам) и покрыть верхушку салата опятами – пример украшения блюда на фото к рецепту.

Если вы не любите салаты с картофелем, замените его вареным рисом. Вместо маринованных огурцов (которые, по мнению некоторых хозяек, перебивают вкус грибов) положите слой опят. Салат получится более пикантным, если готовить его с копченым куриным мясом и морковью по-корейски.

Предлагаем вам посмотреть пошаговый видеорецепт праздничного слоеного салата с опятами (список ингредиентов и процесс приготовления незначительно отличаются от варианта, описанного выше):

Салат-торт «Лесная поляна» с опятами, фасолью, сыром и сухариками

Пикантный салат с хрустящими сухариками, жареным тофу, маринованными грибами и фасолью – необычное и очень вкусное сочетание продуктов, которое оценят любители оригинальных блюд. Праздничное оформление в виде закусочного торта обязательно порадует ваших гостей и сделает блюдо изюминкой праздничного стола.

Для придания сочности некоторые хозяйки советуют добавить к ингредиентам маринованный красный сладкий перец или свежие помидоры. Копченое куриное мясо можно заменить охотничьими колбасками, вареным телячьим языком, запеченной свининой. Без использования мясных продуктов блюдо получится вегетарианским, но по-своему вкусным и сытным.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 7-8

Ингредиенты:

• мясо куриное/индюшиное копченое (300-400 г);
• опята маринованные (300-400 г);
• фасоль красная консервированная/вареная (150 г);
• сыр тофу/адыгейский (200 г);
• сыр пармезан/другой твердый (100 г);
• сухари ржаные чесночные (150 г);
• кинза (1 пучок);
• укроп (1 пучок);
• петрушка (0,5 пучка);
• салат айсберг/латук/другой листовой (для подачи, 100 г);
• майонез (150 г/по вкусу);
• соус из корня хрена (1 ст. л. /по вкусу);
• масло оливковое/другое растительное (для жарки, 30 мл);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Майонез можно заменить сметаной, но в таком случае блюдо лучше подавать в салатнике, нарезав ингредиенты кубиками и перемешав, так как покупная сметана не обладает достаточной густотой, чтобы удержать форму слоеного салата.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать кубиками или короткой соломкой.
2. В отдельной емкости смешать майонез с хреном до однородной массы.
3. Слить маринад с опят. По желанию промыть грибы. Оставить горсть для украшения блюда.
4. Слить сок с консервированной фасоли.
5. Кинзу помыть, обсушить салфеткой и порубить.
6. В миске смешать копченое куриное мясо, фасоль, грибы, сухарики и кинзу. Добавить соус и приправить по вкусу. Тщательно перемешать.
7. На плоскую тарелку установить сервировочную форму (можно смастерить самостоятельно из толстого слоя фольги), выложить салат и плотно утрамбовать, чтобы он держал форму (при порционной подаче не стоит выкладывать салат большими порциями). Убрать в холодильник на 1 час.
8. Сыр тофу нарезать пластинами (толщиной чуть меньше 1 см). Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить тофу до румяной корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны).
9. Пармезан натереть на терке.
10. Петрушку помыть, обсушить салфеткой и разобрать на веточки.
11. Укроп помыть, обсушить салфеткой и мелко покрошить.
12. Листья салата помыть, промокнуть лишнюю влагу полотенцем.
13. Снять кулинарную форму и посыпать готовый салат рубленым укропом. Верх салата выложить пластинами жареного тофу и посыпать тертым пармезаном. Украсить опятами, веточками петрушки и листьями салата. (Пример порционной подачи на фото к рецепту.)

Салат готов, можно подавать к столу!

Праздничный слоеный салат «Лесная поляна» с опятами, свеклой и телячьим языком

Вкусное и яркое блюдо, которое удачно вписывается в уютную атмосферу зимних праздников. Идеальное сочетание сладкой свеклы, отварного и обжаренного картофеля, пикантного маринованного лука, опят и нежного телячьего языка. Порционная подача и праздничное оформление придают блюду особый шарм.

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 7-8

Ингредиенты:

• язык телячий вареный (300 г);
• опята маринованные (300-400 г);
• свекла вареная (средняя, 3-4 шт.);
• картофель вареный (крупный, 6-7 шт.);
• лук красный (2-3 шт.);
• петрушка (для украшения, 1 пучок);
• кизил маринованный/клюква (для украшения, по вкусу);
• куркума молотая (1 ч. л.);
• кориандр молотый (0,5 ч. л.);
• соус сальса/песто/другой (для украшения, по вкусу);
• масло оливковое/другое растительное (для жарки, 30 мл);
• майонез (100 г/по вкусу);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Вареный картофель очистить от кожуры. Оставить 1-2 клубня для жарки, остальной картофель натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде оливковое масло. Целые клубни разрезать на половинки, четвертинки или крупные дольки. Обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить соль, куркуму, кориандр, свежемолотый черный перец и перемешать.
2. Говяжий язык нарезать тонкой соломкой. Добавить 1-2 ст. л. майонеза, перемешать.
3. Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить 1 ст. л. майонеза и тщательно перемешать.
4. Красный лук почистить, помыть и разделить на 2 части. Одну часть нашинковать тонкими кольцами, вторую – мелко покрошить. При желании лук можно ошпарить кипятком или замариновать на 15 минут (200 мл воды, 2 ст. л. уксуса и 1 ч. л. сахара), чтобы избавиться от лишней горечи.
5. Слить маринад с опят и разделить грибы на 2 части. Одну часть (целые грибы) оставить для украшения блюда, вторую мелко нарезать.
6. Петрушку помыть, промокнуть лишнюю влагу салфеткой и разделить на веточки.
7. На плоскую тарелку установить сервировочное кольцо. Выложить салат слоями, утрамбовывая ингредиенты ложкой.
   Первый слой – свекла.
   Второй – говяжий язык. Посыпать рубленым луком.
   Третий – мелко нарезанные грибы. Покрыть майонезной сеточкой.
   Четвертый – тертый картофель. Нанести тонкую майонезную сетку.
   Пятый – целые опята.
8. Посыпать сверху кольцами лука и украсить веточками петрушки. Вокруг салата выложить обжаренные дольки картофеля, кизил и целые грибы, полить соусом по вкусу (пример порционной подачи блюда вы можете увидеть на фото к рецепту).

Праздничный салат готов, можно подавать к столу!

Салат-перевертыш «Лесная полянка» с опятами, шампиньонами и ветчиной

Обратите внимание на оригинальный салат-перевертыш с маринованными опятами. Процесс приготовления и оформления блюда достаточно прост, а результат превосходит все ожидания. Салат получается красивым, нарядным, сытным и очень вкусным! Для приготовления блюда можно использовать микс любых грибов по вкусу.

Время приготовления: 30 минут (последующая пропитка от 2 до 8 часов)
Количество порций: 8-9

Ингредиенты:

• ветчина/грудинка копченая (400 г);
• опята маринованные (200-300 г);
• шампиньоны маринованные (200-300 г);
• сыр твердый (200 г);
• перец болгарский красный маринованный/свежий (1-2 шт.);
• картофель вареный (средний, 4-5 шт.);
• яйцо куриное вареное (4-5 шт.);
• лук репчатый (1-2 шт.);
• укроп (1 пучок);
• петрушка (1 пучок);
• вода питьевая (для маринада, 200 мл);
• уксус столовый, 9% (для маринада, 2 ст. л.);
• сахар (для маринада, 1 ч. л.);
• майонез (250 г/по вкусу);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Если блюдо придется вам по душе, в дальнейшем вы можете поэкспериментировать с ингредиентами и разнообразить рецепт. Используйте вместо ветчины отварной телячий язык или буженину. Попробуйте приготовить салат с жареными грибами и нежной куриной печенью. Добавьте к ингредиентам вареную морковь или свеклу.

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить, помыть и покрошить кубиками. Залить маринадом (смешать воду, уксус и сахар) и оставить на 15-20 минут.
2. Ветчину нарезать тонкой соломкой.
3. Отварной картофель очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
4. Яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Болгарский перец достать из маринада и покрошить кубиками или короткой соломкой.
7. Слить маринад с опят.
8. Укроп и петрушку помыть, промокнуть салфеткой лишнюю влагу и мелко порубить.
9. Слить маринад с шампиньонов и порезать их на небольшие кусочки.
10. Слить маринад с лука и отжать его лишней жидкости. Смешать с шампиньонами в отдельной миске.
11. Дно круглой миски или салатника покрыть пищевой пленкой в несколько слоев. Пленку смазать растительным маслом. Выложить салат слоями.
    Первый слой – опята. Распределить их по всему дну миски. Грибы должны лежать плотно друг к другу (без просветов).
    Второй слой – болгарский перец. Аккуратно утрамбовать.
    Третий – шампиньоны с луком (обязательно сцедить всю лишнюю жидкость). Смазать майонезом.
    Четвертый – укроп и петрушка. Плотно утрамбовать зелень столовой ложкой. Сделать майонезную сетку.
    Пятый – яйца. Приправить солью и перцем, смазать майонезом.
    Шестой – ветчина. Покрыть майонезом.
    Седьмой – сыр. Нанести майонезную сеточку.
    Восьмой – картофель. Плотно утрамбовать и выровнять поверхность салата ложкой.
12. Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа, а лучше – на ночь.
13. Перед подачей снять пищевую пленку, накрыть салат плоской тарелкой (диаметром больше миски) и перевернуть. Аккуратно убрать миску и осторожно снять пищевую пленку.

Предлагаем вам ознакомиться с видеорецептом еще одного вкусного слоеного салата с маринованными опятами и отварной говядиной:

Салат «Лесная поляна» с опятами, ветчиной и морковью по-корейски в тарталетках

Идеальное угощение для дружеской вечеринки или праздничного фуршета. Маленькие тарталетки из песочного теста выглядят не только аппетитно, но и очень нарядно.

Пикантная начинка готовится довольно быстро и ее легко разнообразить, заменив ингредиенты. Салат можно приготовить с сырокопченой колбасой или куриным мясом, плавленым сыром, отварным картофелем, маринованными огурцами и любимой зеленью.

Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций: 7-14

Ингредиенты:

• ветчина/карбонад (200-300 г);
• опята маринованные (200-300 г);
• кукуруза консервированная (200-300 г);
• морковь по-корейски (200 г);
• сыр твердый (200 г);
• яйцо куриное вареное (4-5 шт.);
• укроп/петрушка/другая свежая зелень (для украшения, по вкусу);
• майонез (200 г/по вкусу);
• соль, свежемолотый перец и другие специи (по вкусу).

Для тарталеток:

• масло сливочное, размягченное (150 г);
• яйцо куриное сырое (1 шт.);
• мука пшеничная, высший сорт (350 г);
• сахар (1,5 ч. л.);
• соль (1 ч. л.);
• масло растительное (30 мл).

Такую закуску можно сделать за считанные минуты, если купить готовые вафельные корзиночки или подать салат на брускеттах либо тостах. Готовый салат рекомендуется выкладывать в тарталетки непосредственно перед подачей на стол, чтобы тесто не успело размокнуть и потерять форму.

Приготовление:

1. Сливочное масло и сахар взбить миксером в пышную массу. Добавить соль, сырое яйцо и еще раз взбить. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать ингредиенты до получения однородного пластичного теста. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Разогреть духовку до 180 ℃.
3. Раскатать охлажденное тесто (слой должен быть около 3 мм). Формы для тарталеток смазать растительным маслом и выложить тесто, распределив его руками так, чтобы оно закрывало бока формы до краев. Дно тарталеток слегка проколоть вилкой (чтобы тесто не поднялось при выпекании). Поставить формы в духовку и выпекать тарталетки до готовности (около 15 минут). Остудить.
4. Ветчину нарезать на маленькие кубики (размером с кукурузное зернышко).
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Вареные яйца очистить от скорлупы. Натереть на мелкой терке или покрошить ножом.
7. Слить маринад с опят. Грибы промыть (по желанию) и мелко нарезать.
8. Сцедить лишнюю жидкость с моркови по-корейски и мелко ее нарезать.
9. Слить жидкость с кукурузы.
10. В миске смешать ветчину, сыр, яйца, грибы, морковь и кукурузу. Заправить майонезом и тщательно перемешать.
11. Укроп помыть, промокнуть лишнюю влагу салфеткой и мелко порубить.
12. Готовый салат разложить по тарталеткам и посыпать рубленым укропом.

Тарталетки готовы, приятного аппетита!

Закусочный салат «Лесная полянка» с опятами, горошком, зеленью и болгарским перцем

Простой, но в то же время оригинальный, вкусный и полезный салат с горошком, грибами, луком и зеленью. Блюдо готовится за считанные минуты, что очень ценно при подготовке к праздничному застолью. Такой легкий салат разнообразит зимнее меню и придется по вкусу тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

• опята маринованные (200-300 г);
• горох консервированный (200-300 г);
• перец болгарский (1-2 шт.);
• лук репчатый (0,5 шт.);
• петрушка, кинза, укроп (по 0,5 пучка);
• лук зеленый (0,5 пучка);
• масло оливковое/другое растительное (для заправки, 50-70 мл);
• чеснок (для заправки, 2-3 зубчика);
• укроп сушеный (для заправки, по вкусу);
• розмарин сушеный (для заправки, по вкусу);
• перец душистый молотый (для заправки, по вкусу);
• сок лимонный (для заправки, 2-3 ст. л.);
• соль, свежемолотый черный перец (по вкусу).

Салат можно дополнить оливками, перцем чили (или другим острым) и маринованной капустой.

Приготовление:

1. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами. Залить стаканом кипятка и оставить на 5 минут, чтобы вышла лишняя горечь.
2. Слить маринад с опят и промыть грибы водой.
3. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и нарезать полукольцами.
4. Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук помыть, промокнуть салфеткой лишнюю влагу и мелко порубить всю зелень.
5. Слить жидкость с горошка.
6. Отдать лук от лишней воды.
7. Чеснок почистить, помыть и мелко порубить.
8. В отдельной емкости смешать оливковое масло, чеснок, сухие травы, перец и лимонный сок. Добавить соль по вкусу и тщательно перемешать.
9. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить заправку и перемешать.

Предлагаем вам посмотреть видео, в котором пошагово демонстрируется весь процесс приготовления вкусного салата с опятами и зеленью:

Простой рецепт салата «Лесная поляна» с опятами, картофелем, солеными огурцами и зеленью

После праздничного застолья всегда остается много продуктов из которых можно сделать отличную закуску. Маринованные грибы и огурцы, отварной картофель, лук и зелень – вкусный и беспроигрышный вариант салата на скорую руку. При желании в блюдо можно добавить холодное мясо – буженину, вареный телячий язык, копченую курицу.

Салат только выиграет, если дополнить его соленой сельдью или слабосоленой семгой.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

• опята маринованные (200-300 г);
• картофель вареный (средний, 3-4 шт.);
• огурец соленый/маринованный (2-3 шт.);
• лук красный (средний, 1 шт.);
• рукола/кинза (100-150 г);
• масло оливковое/другое растительное (для заправки, 30 мл);
• горчица (для заправки, 0,5 ч. л./по вкусу);
• вода питьевая (для маринада, 200 мл);
• уксус столовый, 9% (для маринада, 2 ст. л.);
• сахар (для маринада, 1 ч. л.);
• соль, свежемолотый черный перец и другие специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Красный лук почистить, помыть и нашинковать тонкими кольцами. Залить маринадом (смешать воду, уксус, сахар и щепотку соли) на 15 минут.
2. Картофель почистить от кожуры и нарезать дольками.
3. Слить рассол с огурцов и удалить хвостики. Нарезать кружочками.
4. Руколу помыть, обсушить полотенцем и разделить на веточки.
5. В отдельной емкости оливковое масло перемешать с горчицей до однородной массы.
6. Слить маринад с грибов.
7. Слить маринад с лука и отжать его от лишней жидкости.
8. В салатнике смешать все ингредиенты, заправить соусом, добавить соль, перец и специи по вкусу. Аккуратно перемешать.

Посмотрите видео с рецептами сразу 2 салатов с маринованными опятами (состав ингредиентов и процесс приготовления блюд незначительно отличаются от предложенного выше варианта):

Приятного аппетита!