Салат с фунчозой по-корейски: рецепты

Если вы любите азиатскую кухню или хотите разнообразить привычное меню вкусным пряным блюдом – обратите внимание на рецепты салата с фунчозой по-корейски. Фунчозу маринуют с овощами и приправами и подают в качестве холодной закуски или добавляют в теплые салаты, сочетая крахмальную лапшу с мясом, грибами и морепродуктами.

Фунчоза не имеет собственного вкуса и запаха и в этом ее достоинство – она впитывает ароматы продуктов, с которыми ее сочетают, и придает блюду интересную текстуру

Фунчоза – собирательное название крахмальной лапши. Ее делают из крахмала батата, бобов, ямса, маниоки, киноа, гречихи или, в более дешевом варианте, кукурузы. В отличие от рисовой лапши, фунчоза после приготовления не белеет, а остается прозрачной, за что ее часто называют «стеклянной лапшой».

Пряный овощной салат с фунчозой по-корейски

Начнем с самого простого и быстрого рецепта фунчозы, маринованной со свежими овощами. Чаще всего для приготовления этого блюда используют сладкий перец, морковь и огурцы. По своему вкусу вы можете заменить или дополнить овощной набор острым стручковым перцем, дайконом, сельдереем, луком, цукини и томатами. Фунчозу, приготовленную таким способом, можно использовать для традиционного корейского блюда чапчхэ или просто подавать в качестве самостоятельной закуски.

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• фунчоза сухая (150 г);
• перец болгарский (2 шт.);
• перец острый стручковый (1 шт.);
• морковь (2 шт.);
• огурец (2 шт.);
• соус соевый (3 ст. л.);
• уксус рисовый (2 ст. л.);
• сахар тростниковый (2 ч. л.);
• масло кунжутное (2 ст. л.);
• сок лимона/лайма (1 ст. л.);
• чеснок (2 зубчика);
• кунжут (2 ст. л.);
• пряности молотые – кориандр, паприка, куркума, имбирь, острый красный и черный перец (по 2-3 щепотки);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Фунчозу залить кипятком на 5 минут (если иное не указано в инструкции на упаковке). Затем слить кипяток, промыть лапшу и дать воде стечь. Разрезать фунчозу на полоски длиной 10-12 см.
2. Чеснок почистить и раздавить ножом.
3. Подготовить заправку – в миске смешать уксус, соевый соус, масло, сок лимона, кунжут, соль и сахар. Добавить чеснок и все пряности. Тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.
4. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и семена. Нарезать соломкой.
5. Острый перец помыть и очистить от семян. Нарезать тонкими кольцами.
6. Огурцы помыть, удалить хвостики и сердцевину с семенами (там содержится много жидкости, и салат может получиться водянистым). Остальную часть нарезать соломкой.
7. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке (или специальной терке для овощей по-корейски).
8. Смешать лапшу и овощи, залить заправкой и тщательно перемешать. Поставить в холодильник для пропитки. Салат будет готов через 20-30 минут, но лучше дать ему настояться около 2 часов.

Регулируйте остроту блюда по своему вкусу, увеличивая или уменьшая количество стручкового и молотого острого перцев. Имейте в виду, что после того, как салат настоится, острота проявится сильнее.

«Чапче» с фунчозой, телятиной, шпинатом и болгарским перцем

Чапче или чапчхэ (в переводе с корейского «овощная смесь») – традиционный праздничный салат-закуска. Изначально его готовили из овощей, грибов шиитаке и ростков сои, подавая к рису. Сегодня чапчхэ делают с фунчозой, овощами, мясом или морепродуктами. Попробуйте приготовить это яркое, вкусное и достаточно сытное пряное блюдо и вы наверняка станете его верным поклонником.

Сушеные шиитаке необходимо предварительно замочить в воде на 2 часа.

Вместо шиитаке можно взять обычные вешенки или шампиньоны, а телятину заменить свининой или куриным филе. Вегетарианский вариант этого блюда готовят только с грибами.

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• телятина/говядина, филе (200 г);
• грибы шиитаке (200 г);
• фунчоза сухая (150 г);
• шпинат (100 г);
• яйцо куриное (2 шт.);
• перец болгарский красный (2 шт.);
• морковь (2 шт.);
• лук репчатый (1 шт.);
• лук зеленый (0,5 пучка);
• пряности молотые – кориандр, паприка, острый красный перец (по 2 щепотки);
• масло кунжутное (100 мл);
• соус соевый (100 мл);
• масло оливковое (70-100 мл);
• уксус рисовый (2 ст. л.);
• семена кунжута (2-3 ст. л.);
• сахар коричневый (2-3 ст. л.);
• чеснок (4 зубчика);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Вы можете приготовить чапче с другим овощным набором, например, с цукини и морковью или с луком и болгарским перцем разных цветов.

Приготовление:

1. Филе телятины помыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.
2. Шиитаке промыть, обсушить и нарезать соломкой.
3. Почистить и мелко покрошить 2 зубчика чеснока.
4. В миску выложить мясо, грибы и чеснок. Добавить 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутных семечек, 2 ч. л. сахара, молотый черный перец и 2 ст. л. кунжутного масла. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 15-20 минут.
5. Фунчозу залить кипятком на 5 минут. Затем слить кипяток, промыть лапшу и дать воде стечь. Нарезать фунчозу на полоски длиной 10-12 см. Добавить по 1 ч. л. соевого соуса и кунжутного масла. Перемешать и отставить.
6. Почистить и мелко покрошить еще 2 зубчика чеснока. Смешать в миске по 2-3 ст. л. кунжутного масла и соевого соуса. Добавить 1 ст. л. коричневого сахара, 1-2 ст. ложки кунжутных семян, рисовый уксус, щепотку соли и все молотые пряности. Перемешать и отставить соус.
7. Шпинат помыть и опустить в кипящую воду. Бланшировать 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Нарезать листья на небольшие куски, добавить по капле кунжутного масла и соевого соуса. Перемешать и отставить.
8. Репчатый лук почистить и нашинковать полукольцами средней толщины.
9. Зеленый лук помыть, обсушить и порубить короткими полосками.
10. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку и нарезать тонкой соломкой.
11. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
12. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить по очереди все овощи, понемногу подливая масла для каждой новой порции. Сначала репчатый и зеленый лук, затем морковь и перец. Овощи нужно жарить отдельно, чтобы каждый продукт раскрыл свой вкус и аромат. Достаточно по 1-2 минуты жарки.
13. Когда все овощи будут готовы, добавить на сковороду еще немного масла и быстро обжарить мясо с грибами, постоянно помешивая. Телятина готовится очень быстро, достаточно 3-4 минут.
14. Разбить в миску 2 яйца, добавить щепотку соли и тщательно взбить вилкой. Смазать чистую сковороду маслом и сделать яичные блинчики (обжарить с каждой стороны по 30 секунд). Чтобы блинчики получились яркими, можно использовать только желтки. Готовые блинчики свернуть в рулет и нарезать соломкой (лапшой).
15. В глубокой миске смешать фунчозу, яичную лапшу, шпинат, овощи и мясо с грибами. Полить соусом и тщательно перемешать. Подавать салат в теплом или холодном виде.

Традиционный корейский салат с фунчозой готов к подаче!

Азиатский теплый салат с фунчозой, овощами и морепродуктами

Оригинальный, вкусный и очень ароматный салат с фунчозой и морепродуктами, тушеными с овощами. Отличный вариант для легкого воскресного ужина с бокалом белого вина.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• креветки свежие/замороженные (300 г);
• кальмар свежий/замороженный, филе/кольца (200 г);
• фунчоза сухая (100 г);
• помидор (1 шт.);
• цукини (небольшой,1 шт.);
• перец болгарский (0,5 шт.);
• лук репчатый (маленький, 1 шт.);
• лук зеленый (1 пучок);
• петрушка (1 пучок);
• вино белое сухое (150 мл);
• масло оливковое (2 ст. л.);
• масло кунжутное (2 ст. л.);
• соус соевый (3 ст. л.);
• уксус рисовый (1 ст. л.);
• чеснок (3 зубчика);
• корень имбиря тертый (0,5 ч. л.);
• пряности молотые – кориандр, острый красный перец, паприка, черный перец (по 2 щепотки);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Подготовить соус – смешать кунжутное масло, соевый соус, уксус, имбирь, щепотку соли и 1 зубчик измельченного чеснока. Взбить вилкой.
2. Фунчозу залить кипятком на 5 минут (если иное не указано в инструкции на упаковке). Слить воду, промыть лапшу и дать стечь. Разрезать фунчозу на полоски длиной 10-12 см.
3. Репчатый лук почистить и нашинковать тонкими полукольцами.
4. Цукини помыть, удалить хвостик и сердцевину с семенами. Остальную часть натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость.
5. Перец помыть, удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой.
6. Помидор помыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить сердцевину и нарезать мякоть соломкой.
7. Чеснок почистить, измельчить.
8. Зеленый лук и петрушку помыть, обсушить и крупно нарезать.
9. Морепродукты промыть.
10. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить лук и перец. Обжарить, помешивая, 2-3 минуты.
11. Добавить цукини и чеснок. Готовить, помешивая, еще 1 минуту.
12. Выложить морепродукты, перемешать и залить вином. Добавить молотые пряности и соль по вкусу. Накрыть крышкой и тушить 5 минут.
13. Добавить в сковороду петрушку, зеленый лук и помидоры. Перемешать и готовить еще 1-2 минуты.
14. Выложить морепродукты с овощами на порционные тарелки, сверху положить фунчозу и полить соусом.

Ароматный салат готов!

Корейский салат с фунчозой, арахисом и зеленью

Рецепт еще одного ароматного, пряного и в меру острого салата с фунчозой, овощами, мясом и орехами. Интересное и необычное сочетание вкусов и текстур придется по вкусу любителям оригинальных блюд.

Время приготовления: 1 час (плюс 1-2 часа на маринование мяса)
Количество порций: 6

Ингредиенты:

• говядина/свинина, филе (200 г);
• арахис очищенный (200 г);
• капуста китайская (200 г);
• фунчоза сухая (100 г);
• огурец (3 шт.);
• лук репчатый (0,5 шт.);
• кинза (1 пучок);
• соус соевый (6 ст. л.);
• уксус рисовый (4 ст. л.);
• масло кунжутное (3 ст. л);
• сахар тростниковый (3 ст. л.);
• кунжут (2 ст. л.);
• корень имбиря тертый (1 ст. л);
• чеснок (4-5 зубчиков);
• пряности молотые – кориандр, паприка, острый красный перец, черный перец (по 2-3 щепотки);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Мясо помыть, обсушить и очень мелко нарезать.
2. Почистить 2 зубчика чеснока и мелко порубить.
3. Лук почистить и нашинковать кубиками.
4. В миску выложить лук и чеснок, добавить по 2 ст. л. рисового уксуса и соевого соуса, по 1 ст. л. сахара, масла и семян кунжута, тертый корень имбиря и по 1 щепотке всех пряностей. Залить мясо получившейся смесью и тщательно перемешать. Накрыть пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 1-2 часа.
5. Фунчозу залить кипятком на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и дать воде стечь. Нарезать лапшу на полоски длиной 10-12 см.
6. Капусту помыть, обсушить и нашинковать мелкой соломкой.
7. Огурцы помыть, удалить хвостики и сердцевину с семенами. Оставшуюся часть натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость.
8. Кинзу помыть, обсушить и мелко порубить.
9. Почистить 2-3 зубчика чеснока, измельчить ножом.
10. В миске смешать все оставшиеся ингредиенты для соуса (масло, уксус, соевый соус, сахар, пряности и кунжут). Добавить чеснок, кинзу, капусту, огурцы и лапшу. Тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
11. Промаринованное мясо выложить на разогретую сковороду и обжарить, помешивая, до готовности (3-4 минуты).
12. Арахис обжарить на раскаленной сухой сковороде до золотистых подпалин (2-3 минуты).
13. В салатнике соединить мясо с лапшой и овощами, аккуратно перемешать. Перед подачей щедро посыпать блюдо арахисом.

Приятного аппетита!

Всем поклонникам азиатской кухни предлагаем также рецепты салатов с фунчозой и овощами, курицей и мясом.