Грибной суп из шампиньонов

Очищаем луковицу от кожуры, мелко режем лук.

Разогреваем сковороду с растительным и сливочным маслами.

Советую брать именно сковороду (не сотейник, не ковшик), это позволит быстро и равномерно обжарить ингредиенты.

Добавляем репчатый лук в сковороду, тщательно перемешиваем с маслом. Обжариваем до прозрачности на среднем огне (3 минуты).

Промываем грибы, просушиваем с помощью бумажного полотенца, режем средними дольками.

Шампиньоны режьте так, как Вам нравится — крупными дольками или соломкой. Но, нужно помнить, что при жарке грибы уменьшаются в размере и в супе будут аппетитно смотреться красиво нарезанные грибы.

Прошло 3 минуты, лук стал прозрачным.

Добавляем в сковороду грибы, перемешиваем с луком.

Добавляем 1/2 ст. л. соли и перец, перемешиваем. Обжариваем на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Отставляем.

Грибы должны упреть, уменьшиться и немного потемнеть, сильно зажаривать их не нужно.

Очищаем картофелины от кожуры, режем на средние кубики, тщательно промываем от крахмала до чистой воды.

Очищаем морковь от кожуры, режем мелкими кубиками.

Сливаем воду с картофеля. Берем кастрюлю объемом не менее 3 л.

Помещаем в кастрюлю картофель и морковь.

Заливаем овощи 1 л кипятка (или бульона), варим до готовности на среднем огне (10 минут).

Вместо воды можно использовать куриный бульон, он должен быть горячим и процеженным.

Промываем укроп и зеленый лук, мелко режем.

Прошло 10 минут, картофель и морковь сварены.

Добавляем обжаренные грибы в кастрюлю.

Сразу добавляем зелень и лавровый лист, перемешиваем.

Добавляем оставшуюся воду (или бульон), перемешиваем. Досаливаем по вкусу, доводим до кипения, выключаем.

Готовый суп разливаем по порционным тарелкам, по желанию украшаем свежей зеленью. Суп можно подавать со сметаной и сухариками.