Рыба в кляре

Филе рыбы режем на небольшие, примерно одинаковые кусочки (2х3 см, 2х4 см, 3х4 см).

Рыба должна быть очищена от костей и чешуи, промыта и просушена.
Если вы покупаете замороженное филе рыбы, заранее разморозьте его и уберите лишнюю влагу.

Помещаем нарезанные кусочки филе в небольшую миску, добавляем «вкусную» соль (или обычную соль с приправами), перемешиваем.

Убираем миску. Пока мы будем заняты приготовлением кляра, рыба пропитается приправами.

Яйцо должно быть тщательно помыто мылом, содой.

Отделяем белок от желтка, распределяем их по разным мискам.

Добавляем в миску с желтком воду, муку и щепотку соли.

Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком (масса должна получиться однородная и довольно жидкая).

Добавляем в белок щепотку соли, взбиваем до густой пены (3-4 минуты миксером на больших оборотах).

Именно взбитые белки обеспечивают кляр воздухом, потому он и получается таким воздушным.

Добавляем взбитый белок в миску со смесью из желтка и муки.

Аккуратными круговыми движениями перемешиваем ингредиенты в миске. Кляр готов.

Разогреваем ковшик (сотейник, небольшую кастрюлю) с растительным маслом.

Тесто для кляра не должно долго стоять (более 5 минут), оно потеряет объем, и кляр не будет воздушным.

Как только масло разогрелось, начинаем обмакивать кусочки рыбы в кляр и выкладывать их в ковшик, в горячее масло (удобно вилкой).

Делаем это быстро, чтобы степень обжарки кусочков была примерно одинаковой.

Обжариваем одну сторону на среднем огне до появления коричневой корочки (2-3 минуты).

Кусочки рыбы должны плавать в масле (т.е. готовиться во фритюре).

Бывает, что обжариваемые кусочки рыбы начинают переворачиваться раньше времени, ничего, стойте на своем – возвращайте их вилкой в прежнее положение.

Прошло 2-3 минуты, первая сторона обжарилась.

Переворачиваем кусочки рыбы (удобно вилкой) и обжариваем вторую сторону до появления коричневой хрустящей корочки.

Таким же образом обжариваем оставшиеся кусочки рыбы (см. шаг 9-11).

После того, как кусочки рыбы обжарились со всех сторон и приобрели аппетитный коричневый цвет, выкладываем их на бумажное полотенце (на полминуты), чтобы убрать излишки масла.

Подаем рыбу в кляре горячей, с соусами и зеленью.

Оставшийся кляр прожарьте таким же образом (опускайте тесто маленькой ложкой, небольшими порциями). Получатся воздушные оладьи. Также промокните их бумажным полотенцем.