Тирамису

Холодное эспрессо смешиваем с коньяком.

В этой смеси мы будем вымачивать печенье. Можно сразу взять небольшую плоскую миску (длина савоярди примерно 11 см), чтобы савоярди поместились в ней без труда.

Яйца должны быть тщательно помыты мылом, содой.
Используйте охлажденные яйца.

Отделяем белки от желтков.

Добавляем в белки щепотку соли. Взбиваем белки до густой пены (4-5 минут миксером на больших оборотах).

Прошло 4-5 минут, белки образовали белую густую пену.

Наклоняем миску со взбитыми белками на 90 градусов. Если белки сползают по миске вниз – продолжаем взбивать. Если белки остаются на месте – необходимая консистенция получена, взбивать больше не нужно.

Миску с белками пока отставляем.

Соединяем желтки и сахарную пудру.

Промываем и просушиваем венчики (по желанию).

Перемешиваем желтки и сахарную пудру миксером на средних оборотах до растворения пудры (2-3 минуты).

Смесь немного увеличится в объеме и побелеет.

Добавляем к желткам маскарпоне.

Тщательно перемешиваем смесь с помощью миксера 1-2 минуты, масса должна стать однородной.

Миску с желтками и маскарпоне пока отставляем.

Мы готовим четыре порции тирамису, поэтому подготавливаем четыре креманки (они должны быть чистыми и сухими).

Помещаем савоярди в смесь из эспрессо и коньяка на 1 секунду (можно по 1/2 секунды на каждый широкий бок). Не передержите, уже трехсекундное «пусть получше пропитается» превратит печенье в бесформенную кашицу. Печенье пористое и впитывает влагу моментально.
При необходимости разламываем пропитанное печенье на несколько частей и помещаем на дно креманки.

Обмакиваем в кофе и коньяке остальные савоярди, заполняем ими оставшиеся креманки.

Смесь из желтков и маскарпоне добавляем ко взбитым белкам. Можно наоборот.

Аккуратно, медленными круговыми движениями перемешиваем (не больше 20-25 раз). Масса не должна выглядеть однородной, должны сохраниться небольшие белковые сгустки.

Равномерно распределяем получившуюся смесь по креманкам.
Немного постучите креманками об стол, чтобы смесь опустилась и распределилась.

Шоколад должен быть охлажден, иначе, натереть его не получится.

Трем шоколад на мелкой терке.

Вместо шоколада можно обсыпать тирамису какао (через мелкое сито).

Равномерно распределяем шоколад по креманкам. Используйте чайную ложку (в руках шоколад сразу начнет таять).
Еще раз постучите креманками об стол, чтобы шоколад распределился ровно и красиво.

Ставим креманки в холодильник минимум на 10 минут.

Храним тирамису в холодильнике не дольше 12 часов.