Салаты из баклажанов на зиму: рецепты вкусных заготовок

Лето и начало осени – самый подходящий период для приготовления заготовок из различных овощей и фруктов. Предлагаем вам интересные рецепты салатов из баклажанов на зиму. Конечно, сейчас в магазинах представлен широкий выбор консервации на любой вкус, но ничто не сравнится с домашними салатами, особенно если используются овощи с собственного огорода.

Выбирайте для консервации спелые упругие баклажаны с глянцевой кожицей и зеленой плодоножкой. Сморщенные мягкие плоды с коричневым и сухим «хвостиком» нельзя употреблять в пищу

Как выбрать баклажаны

Чтобы салаты получились вкусными, важно придерживаться определенных правил при выборе баклажанов. Обратите внимание на следующие моменты:

• плоды должны быть упругими и не продавливаться при нажатии;
• цвет плодоножки должен оставаться зеленым. Коричневая, сухая и/или гнилая плодоножка свидетельствует о длительном хранении овоща;
• кожура должна иметь равномерный окрас без пятен, исключение составляют только баклажаны полосатых сортов;
• поверхность должна быть умеренно-глянцевой, без повреждений, трещин и вмятин;
• плоды рекомендуется выбирать средних размеров – они отличаются оптимальной спелостью.

Помните, что в баклажанах содержится соланин – вещество, способное вызвать серьезное отравление. Наибольшая его концентрация отмечается в перезревших плодах, поэтому очень важно выбирать крепкие и упругие зрелые плоды, но не использовать в пищу сморщенные переспелые овощи.

Острый салат на зиму из баклажанов и помидоров

Отличный вариант для зимы, когда хочется побаловать себя чем-то вкусненьким. Салат готовится из доступных ингредиентов, а его вкус получается очень приятным с выразительной пикантной ноткой.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций/объем: 4-4,5 л

Ингредиенты:

• баклажан (3 кг);
• помидор (3 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• чеснок (2 головки);
• перец острый стручковый (1-2 шт.);
• масло растительное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (5 ст. л.);
• сахар (150 г);
• соль (2,5-3 ст. л.);
• перец черный душистый горошек (по вкусу).

Баклажаны рекомендуется предварительно нарезать и замочить в соленой воде (1 ст. л. на 1 л) примерно на 20 минут, чтобы из них ушла лишняя горечь.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и удалить хвостики. Нарезать плоды кружочками или продольными широкими полосками (толщиной около 1 см).
2. Разогреть духовку до 220 ℃. На противень положить пергамент, смазать его растительным маслом, сверху выложить баклажаны. Поместить противень с баклажанами в духовку на 30 минут.
3. Помидоры помыть, очистить от плодоножек и нарезать на дольки.
4. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины.
5. Острый перец помыть, убрать семена.
6. Чеснок почистить и помыть.
7. Пропустить помидоры, перцы и чеснок через мясорубку.
8. Получившуюся овощную массу перелить в кастрюлю. Добавить соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить в течение 15-20 минут после закипания, продолжая помешивать.
9. Добавить в кастрюлю баклажаны. Аккуратно перемешать. После закипания продолжать тушить еще около 10 минут. За 1 минуту до окончания готовки добавить уксус, перемешать, а затем снять с огня.
10. Простерилизовать банки и крышки.
11. Разложить салат в горячие банки, укупорить их герметично, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки. После этого банки можно перемещать на хранение в темное прохладное место.

Острый салат готов!

Салат на зиму из баклажанов и перца

Этот салат можно сравнить с аджикой или кабачковой икрой. Но благодаря использованию баклажанов вкус блюда приобретает совершенно иной оттенок. Икра получается очень вкусной, ее можно намазывать на хлеб либо использовать в качестве дополнения к основным блюдам.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• баклажан (2 кг);
• кабачок (1 кг);
• помидор (1 кг);
• перец болгарский (0,5 кг);
• чеснок (2 головки);
• перец острый стручковый (1-2 шт.);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
• сахар (3-4 ст. л.);
• соль (2 ст. л.).

Необходимо учитывать, что при консервации используется 6-9% уксус, который не способен убить бактерии ботулизма. Поэтому очень важно проваривать овощи, следуя рецептуре, а также тщательно мыть и стерилизовать банки с крышками.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать хвостики и нарезать плоды произвольно. При желании заранее вымочить в соленой воде, чтобы избавиться от горечи.
2. Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
3. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, и нарезать дольками.
4. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины.
5. Чеснок почистить и помыть.
6. Острый перец помыть и мелко нарезать (можно очистить от семян, если вы не любите слишком острый вкус).
7. Подготовленные овощи перекрутить на мясорубке или в блендере.
8. Полученную овощную массу поместить в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешать. Поставить на огонь. Варить в течение 50-60 минут, постоянно помешивая.
9. Добавить уксус. Тщательно перемешать. Продолжать варить еще около 3 минут, затем снять с огня.
10. Простерилизовать банки и крышки.
11. Поместить икру в банки, закатать их, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить остывать на сутки. Хранить в прохладном темном месте.

Предлагаем также посмотреть видео, где изложен пошаговый рецепт приготовления данного блюда:

Салат по-корейски с баклажанами на зиму

Блюдо отличается не только пикантным вкусом, но и ярким внешним видом. Этот очень вкусный салат послужит отличной закуской для праздничного стола.

Время приготовления: 4 часа
Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• баклажан (1 кг);
• перец болгарский (500 г);
• морковь (500 г);
• лук репчатый (500 г);
• чеснок (1 головка);
• перец острый стручковый (1 шт.);
• петрушка/другая свежая зелень (по вкусу);
• масло растительное (100-150 мл);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• сахар (2 ст. л.);
• соль (1-2 ст. л./по вкусу);
• перец черный душистый горошек (по вкусу).

Чтобы придать блюду пикантности, добавьте в маринад 1 ст. л. молотого кориандра и 1,5 ст. л. готовой приправы для моркови по-корейски.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и обрезать хвостики. Нарезать плоды кружочками или брусочками. Обжарить в растительном масле в течение 5-10 минут.
2. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Порезать соломкой.
3. Морковь помыть, почистить, натереть на терке для моркови по-корейски. Если такой терки нет, можно использовать обычную крупную.
4. Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами средней толщины.
5. Чеснок почистить, помыть и пропустить через пресс (или мелко нарезать).
6. Острый перец помыть и измельчить.
7. Петрушку помыть, промокнуть салфеткой и крупно порубить.
8. В глубокой емкости смешать баклажаны, перцы, морковь, лук, чеснок и петрушку. Добавить соль, сахар, уксус, перец горошком и 50-100 мл растительного масла. Оставить овощи мариноваться на 3 часа, периодически помешивая.
9. Простерилизовать банки и крышки.
10. Разложить салат по банкам. Залить доверху оставшимся маринадом. Накрыть крышками.
11. Простерилизовать банки с овощами. Положить в кастрюлю полотенце, поставить банки и залить их водой так, чтобы ее уровень доходил до «плечиков» банок. Поставить на огонь, довести до кипения и стерилизовать 20-30 минут после закипания.
12. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать полотенцем и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.

Салат готов!

Если вы не употребляете в пищу жареное, баклажаны для приготовления салата на зиму можно предварительно отварить (5 минут в кипящей подсоленной воде) или запечь в духовке (20-30 минут при 220 ℃).

Простой рецепт салата на зиму «Баклажаны с майонезом»

Это простой, но очень сытный салат. Благодаря майонезу блюдо получается вкусным и нежным. В готовом виде (на фото) закуска выглядит очень аппетитно.

Время приготовления: 1-1,5 часа
Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• баклажан (3 кг);
• лук репчатый (1 кг);
• чеснок (2 головки);
• майонез (400 г);
• масло растительное (для жарки, 50-100 мл);
• уксус столовый, 9% (2 ст. л.);
• приправа для грибов (по вкусу);
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, удалить плодоножки. Порезать кубиками (если баклажаны горчат, перед приготовлением их лучше присыпать солью, оставить на 30 минут, а затем промыть). Обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета (около 10 минут).
2. Лук почистить и нарезать кубиками. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета (в отдельной сковороде).
3. Чеснок почистить, пропустить через пресс.
4. Смешать баклажаны, лук и чеснок. Добавить соль, уксус, грибную приправу и майонез. Все тщательно перемешать.
5. Готовый салат разложить по заранее простерилизованным банкам (желательно утрамбовать поплотнее) и закрыть крышками. Положить на дно кастрюли полотенце, установить банки и залить их водой по «плечики». Поставить на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 20 минут.
6. Закатать банки крышками, укутать одеялом и оставить на сутки. Хранить в темном прохладном месте.

Закуска готова!

Салат «Баклажаны с грибами» на зиму

Нежнейшее сочетание грибов и баклажанов мало кого оставит равнодушным. Для приготовления закуски можно использовать как привычные покупные шампиньоны, так и другие грибы по вашему вкусу.

Время приготовления: 2 часа
Количество порций/объем: 3,5-4 кг

Ингредиенты:

• баклажан (2 кг);
• шампиньоны/вешенки/другие грибы (1 кг);
• помидор (1 кг);
• перец болгарский (1 кг);
• лук репчатый (500 г);
• морковь (700 г);
• чеснок (6-8 зубчиков);
• масло растительное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• приправа для грибов (по вкусу);
• перец черный горошком (по вкусу);
• сахар (150 г);
• соль каменная (100-120 г).

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обрезать плодоножки. Нарезать плоды небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до золотистой корочки (около 10 минут).
2. Шампиньоны промыть, просушить на салфетке и нарезать небольшими кусочками. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета (около 15-20 минут).
3. Помидоры помыть, убрать плодоножки и мелко нарезать.
4. Перец помыть, почистить. Нарезать мелкими кубиками или соломкой.
5. Лук почистить и нарезать полукольцами.
6. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
7. Чеснок почистить и мелко нарубить.
8. Разогреть в большой кастрюле растительное масло.
9. Поместить в кастрюлю лук, морковь и перец. Тушить на среднем огне до мягкости, помешивая, около 5-7 минут.
10. Добавить помидоры, соль, сахар и аккуратно перемешать. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить около 10 минут.
11. Добавить баклажаны, грибы, чеснок и специи. Тушить овощи под крышкой на минимальном огне еще около 30 минут, постоянно помешивая. Попробовать салат и отрегулировать количество специй и пряностей по вкусу.
12. Добавить уксус, перемешать и через 1-2 минуты снять с огня. Поместить салат в заранее простерилизованные горячие банки и закатать крышками. Укутать одеялом и оставить на сутки. Хранить в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Предлагаем к просмотру другие рецепты заготовок с баклажанами на зиму: «Десятка» и «Пальчики оближешь».